我个人认为，煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：

　　1.鸡块先焯烫洗净血沫;

　　2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫;

　　3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦;

　　山药老母鸡汤：

　　用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺(做法请看这里)适量;生姜(切厚片)5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结)适量;

　　做法：

　　1.老母鸡收拾干净，斩成块;锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用;

　　2.山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵，洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒;

　　3.砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时;

　　4.下入蛋饺，煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

　　经验分享:

　　1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑;

　　2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿;将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香;下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感;建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放;

　　3.如果没有蛋饺，可以不放的哈;

　　4.水要一次性放足，尽量避免中途加水;万一需要加水，请一定加热水;

　　5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。

（爱厨房的博客）