法式洋蔥湯，冬季里我的最愛

我和先生雖是中西結合，但自從相識我們之間最毫無分歧的事情那就算是“吃”了。他享受得了中餐，我享受得了西餐，我們倆可謂中西通吃（不過有一樣東西例外，他依然無法消受我所青睞的苦瓜J）。我對奶酪（cheese）情有獨鍾，雖然我的許多中國朋友都吃不慣它。奶酪種類成百上千，尤其在歐洲品種極為繁多。喜愛吃奶酪的人可能會熟悉“the power of cheese”的廣告，廣告中凡是說不喜歡奶酪的人都會惹上麻煩，當然有些誇張了。我的奶酪情結就體現在我對法式洋蔥湯（French Onion Soup）的鐘愛。

洋蔥湯的流行至少可以追溯到羅馬時代。由于洋蔥產量多而且容易種植，所以在歷史上它被看作是窮人的食物。現代版的洋蔥湯源自法國18世紀，主要原料包括高湯，洋蔥，麵包和奶酪。上世紀六十年代法國烹飪開始在美國流行起來，法式洋蔥湯就是其中的一道食品。身高1.88m的美國著名女廚師，作家兼電視名人Julia Child (1912 - 2004) 就是在六十年代將法國烹飪介紹給了美國公眾。

我第一次品嘗法式洋蔥湯是在十多年前的一個冬季，當時還是男朋友的先生為我做的。那時候我們都二十多歲， 正在學校里做學生，大好時光肯定是學習戀愛兩不誤了。因為平常學業都很忙，我們一般只在周末時才有時間聚在一起。周六的晚餐如果不去餐館吃，那就在公寓裡自己做。到我那兒吃時我就趕鴨子上架般照着中文菜譜瞎鼓搗幾個菜出來，那本薄薄的菜譜書還是我的熱心的roommate送的。如果去他那兒吃晚飯，自然是西餐，他做起飯來可謂得心應手。他的媽媽是位烹飪高手，所以他從小到大耳濡目染也順便掌握了烹飪的要領，不像我至今也沒生出那做飯的“慧根”來，慚愧。他離開家上大學後，媽媽送給他一本厚達千頁的烹飪“寶典”供他日後修煉。他給我做的法式洋蔥湯就是從那寶典上借鑑而來，並略微做了變動的改良版。那天當他把湯從烤箱中端出來時，覆蓋在上面的奶酪已經處於半融化狀態。我嘗了一口，yummy， yummy，味道鮮美極了，麵包和奶酪的口感非常好，洋蔥本身的辛辣味已經沒了。因為湯很熱，湯本身也略微rich & fatty，所以非常適合在冬季食用。從那以後，每年冬季他都會做法式洋蔥湯，我們都非常喜歡喝。過去我試着在許多不同的餐館裡點這道湯，可是味道都遠遠不如他做的鮮美可口。

今年的冬天冷得格外地早。上星期我開始提醒先生露一小手的機會又到了，於是周末他將做湯的原料採購齊，又將那本翻看了二十年的烹飪“寶典”搬了出來。他掌勺時，我多負責技術含量低的洗菜切菜之類的活，所以我幫着切洋蔥絲，麵包丁，和雞肉絲。湯還沒做完，已經香氣四溢，樓上樓下都聞的到。湯好後全家人美餐了一頓，吃得身上暖暖的，自然心裡也是暖洋洋的啦。我說要是每星期都能喝一次該多好啊，他說那就不special了。有道理，美味不可多用。

為了讓它 special我們多年來的原則是該湯每年只在冬季做一次（另外一個原因也是考慮到該湯略微fatty，呵呵）。這樣也好，將來等我們都老了的時候，如果想知道他一生共給我做了多少次洋蔥湯，我們只要數數一起攜手走過的歲月就能得出答案了。法式洋蔥湯總會為我們留下溫馨的回憶，尤其是在那寒冷的冬季。

附法式洋蔥湯製作方法：

（題外話：昨天我向我先生要他的湯的recipe，他開玩笑地說：“放在博客上那怎麼行？現在只有我一個人會給你做這個湯，放在博客上別人都學會了，你以後不就再也用不着我了嗎？” 呵呵，不過他還是把完整的recipe給了我。）

該湯的製作版本有很多種。主要原料包括高湯，洋蔥，麵包和奶酪。湯可選用chicken broth或beef broth（為了低脂也可用vegetable broth），beef broth做出來的湯顏色偏深。麵包和奶酪可選的種類也很多。總之，用料不同，做出來的湯味道會有差別的。原料在一般的grocery store里都能買到。下面是我們家的製作版本，喝過的人都喜歡，其中包括我媽我爸。

注: 1 cup = 250 ml            1 tablespoon = 15 ml                1 teaspoon = 5 ml

1．1.5 cup 洋蔥切成絲，鍋內放1 tablespoon 黃油（butter），微熱後放入洋蔥絲，加入少許鹽和黑胡椒，將其炒至透明狀。

2．然後向鍋內加入：

6 cups 雞湯（chicken broth）

0.5 teaspoon 芹菜籽（celery seeds）

2 cups 切成絲的雞胸肉（optional）

       蓋上鍋蓋小火加熱 40分鐘，根據口味決定是否添加鹽。

3．加熱湯時準備crouton：將0.5 baguette French bread（在Panera Bread買的）切成邊長2cm的方塊，上面撒上碎的 Parmesan cheese，放入溫度為300F 的烘箱中烘至略為發脆。

4．將Emmentaler奶酪（也可用Gruyere奶酪代替）切成厚度 < 0.5mm的薄片。

5．準備多份厚壁的碗或杯子(比如mug)，加入crouton至杯子容積的1/3，將準備好的湯倒入杯中至杯口1cm下，再用一層Emmentaler奶酪片將杯口覆蓋。然後放入溫度為300F 的烘箱中將奶酪烘至半融化狀態並略微呈棕色。

6．從烘箱中小心取出，別燙着，稍晾後即可享用。

圖片源自網絡

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