魚+肉，更精彩，“鮮”上加鮮的肉餅蒸鱸魚

21種家庭烹魚法，輕輕鬆鬆成為烹魚高手

昨天那場雪噢，來勢洶洶。雪花漫天飛舞的時候，人人心中都期盼着這今冬第一瑞雪來得更猛烈些。可是，它卻像個不聽話的孩子，在大人們的眼皮底下悄無聲息地“溜”了。午後，天色還放晴了，太陽又露出了笑笑臉，雪開始融化，呵呵，沒勁~

今天上魚，二合一的肉餅蒸鱸魚。

相信每個家庭都會有很多二合一的菜式。為了一道菜里的營養均衡、互補；或者為了擁有更完美的複合口感；再或者是為着趕時間圖方便。

和鯽魚蒸蛋一樣，這道肉餅蒸鱸魚，也是家人比較喜歡的二合一吃魚方式。豬肉的鮮，滲出來的豬油的潤，與魚肉的清甜細嫩用“蒸”的方法交融，魚汁“養”肉，肉汁“養”魚，很完美的搭配，特別能體現蒸菜的精妙所在。

讓一條魚“鮮”上加鮮的吃法——肉餅蒸鱸魚!

【肉餅蒸鱸魚】

製作材料：鱸魚1條、肉蓉1小碗、姜、大蔥、小蔥、花椒水（主要材料如↓圖所示）

製作調料：鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚豉油、料酒、老抽、生抽、生粉、純香麻油、自製混合豉汁料

制作過程：

一、準備肉餅材料：肉餅好吃豬肉最好自己剁，肥四瘦六的比例，蒸出來的肉餅滑嫩不膩，我個人最喜歡。將手工剁好的肉蓉，調入糖，生抽、老抽醃製一會，再加入生粉、純香麻油拌勻，分次少量添加花椒水，儘可能讓肉蓉吃足水份；

二、鱸魚的前期處理：

醃製：將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘；

調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+ 自製混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製；

三、肉餅蒸鱸魚：

蒸製：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸製3分鐘左右取出，將盤內滲出的汁水倒掉鋪上醃製好的肉蓉，放入鍋中繼續蒸製6-7分鐘(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋；(魚是否蒸熟 最簡單的鑑別方法就是觀察魚眼珠是否暴凸而出)