年菜的頭盤——涼菜——秘制滷牛肉，秘方出自洋洋他“後媽”之手，要選用上好的牛腱子，先醃上兩天，再鹵上三天，前後一共五天，當然，製作時間長並不能說明問題，能說明問題的是：這道滷牛肉在避免因過度燉煮而導致散爛的同時,又保證了極好的入味程度！所以，做年菜的頭盤，無可挑剔！

秘制滷牛肉

(製作時間:5天)

材料：牛腱子２條

配料：

①　牛骨３－４塊

②　花椒１小把

③　調料包：香葉４片、大料３－４個，桂皮１塊，小茴香１小把、丁香１小把、草果２個、白蔻８－９個、陳皮１小把

④　小蔥４根、姜１塊

調料：甜麵醬約１００克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量

做法：

１、將牛腱子洗淨，用刀在各面深戳若干刀

２、將花椒在炒鍋內干焙一下

３、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入保鮮盒，醃４８小時

４、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水後取出用溫水洗淨浮沫

５、取大湯鍋，加水至３／４滿，上火，水開後，加入牛骨、配料③的調料包，加入所有的調料，大火燒開後，改小火燉４小時

６、將醃了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開後，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時

７、（２４小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時

８、（２４小時後）將鍋置於火上，大火燒開後，，改微火燉３０－４０分鐘，熄火，將鍋置於陰涼處，放２４小時

９、如此三次後，將牛腱子取出，待涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

洋洋他“後媽”說了，重點在於：

１、生醃的過程

２、甜麵醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發酸）

３、６－８三個步驟，實際上是煮－醃－煮－醃－煮－醃的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時,又保證了極好的入味程度！

舉一反三:

1滷牛肉時可順帶着鹵點雞蛋!

2這個鹵還可以用來滷鴨肫,滷鴨翅……同樣要醃,只是醃的時間可根據食材的不同調整長短,如是滷鴨肫或鴨翅的話,醃8小時即可,並且6-8的步驟只需改成煮40分鐘,煮完了,放在滷汁中再浸泡8小時,即可.