现在国内的通货膨胀越来越强，普通劳动者的薪水涨幅远低于通货膨胀的速度。 不是每个人都吃得起大鱼鲜鱼，只能买些小鱼来吃。 但其实小小的鱼，却含有大大的营养价值呢。 因为吃小鱼时，通常会把鱼骨也吃掉，而鱼骨恰恰有丰富的钙质，和吃大鱼时只是吃鱼肉所比不上的。 要数烹调小鱼的方法中，最受欢迎的可以说是酥炸小鱼啦。 但是不是直接把小鱼丢入油锅里炸就行呢? 如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢? 很简单，就三招：

　　(一) 小鱼一定要充分把水分抹去，放在厨房用纸上而纸不会湿的程度才行

　　(二) 刚开始炸时，要用小火，慢慢炸，里面的骨头才会炸得酥

　　(三) 第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆

　　这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜，配米饭或粥都一流，更是一个很好的下酒菜呢!

　　~ Recipe 食谱~

　　材料:

　　小鱼

　　盐

　　步驟:

　　1. 小鱼去除鳃和内脏，用清水把鱼洗净(记得不要忘了清洗肚子哦)，沥干水分。

　　2. 盘子上铺三层厨房用纸，放上小鱼，再铺上两层厨房用纸，彻底把水分抹干，放置冰箱30分钟。

　　3. 炸鱼前才将小鱼从冰箱中取出，在两面撒上少量盐。

　　4. 锅里放适量的油(份量要起码能盖过小鱼)，用小火将油加热至120C。 放入小鱼，当把小鱼放入油锅后，小鱼如沉在锅底，没有浮上来，四边冒出小小的气泡即表示油温是120C了。

　　5. 用小火有耐性地慢慢炸约8 ~ 10分钟 (看你的小鱼的大小)。

　　6. 取出小鱼，放一旁把油沥干。

　　7. 用大火把油加热至180C，放入小鱼。 如小鱼在放入油锅后，没有下沉，浮在表面，而且整个锅子有大量的大气泡，即表示油温是180C。

　　8. 用大火把小鱼炸15秒至两面呈金黄色，用漏勺捞出，沥油即成。

　　* Point *:

　　千万千万不要用盐去腌制小鱼，为什么呢? 因为鱼加盐再放置腌制后，表面会渗出水，那炸鱼时油不单会起爆，而且小鱼也不够酥脆。所以一定一定要在临炸前才在小鱼的两面撒盐。

　　如果小鱼的份量多，就要记得分次把鱼炸熟，不然一次炸大多小鱼，锅里大油温会急速下降。

（花師奶的博客）