現在國內的通貨膨脹越來越強，普通勞動者的薪水漲幅遠低於通貨膨脹的速度。 不是每個人都吃得起大魚鮮魚，只能買些小魚來吃。 但其實小小的魚，卻含有大大的營養價值呢。 因為吃小魚時，通常會把魚骨也吃掉，而魚骨恰恰有豐富的鈣質，和吃大魚時只是吃魚肉所比不上的。 要數烹調小魚的方法中，最受歡迎的可以說是酥炸小魚啦。 但是不是直接把小魚丟入油鍋里炸就行呢? 如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢? 很簡單，就三招：

　　(一) 小魚一定要充分把水分抹去，放在廚房用紙上而紙不會濕的程度才行

　　(二) 剛開始炸時，要用小火，慢慢炸，裡面的骨頭才會炸得酥

　　(三) 第一次炸好後，要用大火再炸一次，把小魚里的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到裡頭都酥酥脆脆

　　這個酥炸小魚是一道營養補鈣的家常菜，配米飯或粥都一流，更是一個很好的下酒菜呢!

　　~ Recipe 食譜~

　　材料:

　　小魚

　　鹽

　　步驟:

　　1. 小魚去除鰓和內臟，用清水把魚洗淨(記得不要忘了清洗肚子哦)，瀝乾水分。

　　2. 盤子上鋪三層廚房用紙，放上小魚，再鋪上兩層廚房用紙，徹底把水分抹乾，放置冰箱30分鐘。

　　3. 炸魚前才將小魚從冰箱中取出，在兩面撒上少量鹽。

　　4. 鍋里放適量的油(份量要起碼能蓋過小魚)，用小火將油加熱至120C。 放入小魚，當把小魚放入油鍋後，小魚如沉在鍋底，沒有浮上來，四邊冒出小小的氣泡即表示油溫是120C了。

　　5. 用小火有耐性地慢慢炸約8 ~ 10分鐘 (看你的小魚的大小)。

　　6. 取出小魚，放一旁把油瀝乾。

　　7. 用大火把油加熱至180C，放入小魚。 如小魚在放入油鍋後，沒有下沉，浮在表面，而且整個鍋子有大量的大氣泡，即表示油溫是180C。

　　8. 用大火把小魚炸15秒至兩面呈金黃色，用漏勺撈出，瀝油即成。

　　* Point *:

　　千萬千萬不要用鹽去醃製小魚，為什麼呢? 因為魚加鹽再放置醃製後，表面會滲出水，那炸魚時油不單會起爆，而且小魚也不夠酥脆。所以一定一定要在臨炸前才在小魚的兩面撒鹽。

　　如果小魚的份量多，就要記得分次把魚炸熟，不然一次炸大多小魚，鍋里大油溫會急速下降。

（花師奶的博客）