怎样挑选脆嫩鲜美的竹笋——竹笋炒芦笋 |
送交者: 水中鱼 2011年03月21日23:02:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
俗话说:“尝鲜无不道春笋”,竹笋的鲜美是众所周知的。每年一到三月,脆嫩鲜美的竹笋必定是家家户户餐桌上必不可少的一道佳肴。 现在将我总结的一些经验和大家分享。 1、笋壳一般以浅棕色为佳,壳要紧紧地包裹着,最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜,笋肉就会比较鲜嫩。 2、笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者口感就差一些,绿色的就更不好了。 3、要选短的笋,竹笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。 4、要选粗壮的笋,粗壮的笋肉多壳少,而且味道尤为脆甜鲜嫩。 总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋,剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。 我最近挑的笋都是矮胖笋,很不错,虽然都没有去根,但回家剥去笋壳后,只要去掉一点点老的部分其余的就都可以吃,而且肉头厚且非常细滑脆嫩。 周五正好买了芦笋,因此就和竹笋配了烧了竹笋炒芦笋,味道不错,不仅营养、吃口非常清爽还有就是绝对不长肉,要漂亮的MM可以放心吃啊。 芦 笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋蛋白质组成具有人体所 必需的各种氨基酸,含量比例恰当,芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症 病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。 春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。 (以上资料来自百度) 从上面的资料看出:芦笋是一种健康蔬菜,它有抗癌的功效。竹笋虽然好吃,但不宜多吃。 竹笋炒芦笋 原料:竹笋二支 芦笋半斤 调料:盐,糖,味精,蒜末 准备:1竹笋去壳洗净切成细的滚刀块 2芦笋撕去老的部分,洗净切段 做法:1、烧开一锅水,放入竹笋焯水捞出 2、锅上火加热,倒入适量油,油热爆香蒜末 3、倒入芦笋和焯过的竹笋煸炒,加入适量盐 4、加少量水焖煮二分钟左右,加少量糖加味精调味即成 随便聊聊: 1、因为竹笋里面含有草酸,因此要焯水去除笋中的草酸 2、竹笋买来到烧的时候再剥壳,以免影响它的新鲜度 (文文老妈) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2010: | 转悠:腊肠---烤箱简易版 | |
2010: | 忆苦思甜:大饼子,窝窝头和花卷 | |
2009: | 青红萝卜猪骨汤 - So Cute | |
2009: | 满汉全席 | |
2008: | 〖蜜三刀的味久斋〗 虾米西芹拌腐竹, | |
2008: | 水浒肉(图文) | |
2007: | 阿黛:衣食父母 | |
2007: | 阿黛:烤鸭(图) | |
2006: | 美国的食物为什么不好吃 | |
2006: | 工欲善其事 必先利其器(原料)(图文) | |