這兩天去菜場，明顯感到竹筍越來越多了，價錢也越來越便宜了。雖然說過年那會兒就有 少量竹筍賣，但我一直不敢問津，一方面是價錢的原因，另一方面總覺得沒到時候。記得上周一是十元錢一斤到周五已經是六七元錢一斤了。到最後都會攤在地上， 最便宜的時候只要二三元錢一斤了，有時五元錢可以買三斤呢。今年不知道情況怎樣呀。

　　俗話說：“嘗鮮無不道春筍”，竹筍的鮮美是眾所周知的。每年一到三月，脆嫩鮮美的竹筍必定是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚。

  買筍的時候常常看到一幫人在那裡挑來揀去不知道拿什麼筍好。有時攤主還會不耐煩地說：你挑來挑去幹嘛，都是好筍。其實挑筍還是有訣竅的，只要看就基本就可以挑出好的筍來。

　　現在將我總結的一些經驗和大家分享。

１、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹着，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。

２、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。

３、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

４、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

總結起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看裡面的筍肉白白嫩嫩的就好了。千萬不要挑那種細細長長的筍。

　　我最近挑的筍都是矮胖筍，很不錯，雖然都沒有去根，但回家剝去筍殼後，只要去掉一點點老的部分其餘的就都可以吃，而且肉頭厚且非常細滑脆嫩。

　　周五正好買了蘆筍，因此就和竹筍配了燒了竹筍炒蘆筍，味道不錯，不僅營養、吃口非常清爽還有就是絕對不長肉，要漂亮的ＭＭ可以放心吃啊。

　　蘆 筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍蛋白質組成具有人體所 必需的各種氨基酸，含量比例恰當，蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。國際癌症 病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。

　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
　　春筍中難溶性草酸鈣含量較多，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。

（以上資料來自百度）

　　從上面的資料看出：蘆筍是一種健康蔬菜，它有抗癌的功效。竹筍雖然好吃，但不宜多吃。

 竹筍炒蘆筍

原料：竹筍二支　蘆筍半斤

調料：鹽，糖，味精，蒜末

準備：１竹筍去殼洗淨切成細的滾刀塊

　　　２蘆筍撕去老的部分，洗淨切段

做法：１、燒開一鍋水，放入竹筍焯水撈出

　　　２、鍋上火加熱，倒入適量油，油熱爆香蒜末

　　　３、倒入蘆筍和焯過的竹筍煸炒，加入適量鹽

　　　４、加少量水燜煮二分鐘左右，加少量糖加味精調味即成

隨便聊聊：

１、因為竹筍裡面含有草酸，因此要焯水去除筍中的草酸

２、竹筍買來到燒的時候再剝殼，以免影響它的新鮮度
３、蘆筍的口感很好而且營養價值也很高，可以常吃

(文文老媽)