晓雨:榨菜鲜肉苏月饼 |
送交者: 晓雨 2011年09月09日05:09:17 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
从小到大,中秋节的最爱就是鲜肉月饼。只是出国后就再没这个口福了,好在可以自己做。 没有猪油,我就用黄油。 1. 水油面:500g (2杯)面粉(all purpose),100g(半杯再少些)黄油融化,200g(大半杯)水,混和后把面团揉到光滑。 2,油酥:250g(1杯)面粉加入融化的125g(半杯)黄油混匀。 3.1磅猪肉碎,加1只鸡蛋,酒,葱姜,少量生抽,1汤勺水,1茶匙糖,1包(70g)榨菜切碎,搅拌到上劲。味道根据个人喜好调整。 4.把水油面和油酥都分成15份,把水油面擀成薄片,放上油酥抹匀。一折三,再像折被子那样把二边对折,再重叠,再擀成薄片,包上调好料的肉馅,收口。 5.放入烤箱,400度,20分钟,或到表面焦黄。或者放入平底锅小火煎到二面焦黄,煎的时候,要加入一汤匙水,加盖,利用水蒸汽把肉煎熟。 |
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