夏日开胃清爽不油腻的快手菜 |
送交者: 冷无冰 2012年05月16日23:33:29 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
美味小要点: 1、鲨鱼肠先放有米酒的水里浸泡去腥。然后放入有姜块和米酒的热水里焯过再去腥味。 2、焯水后要立刻放冷水里,要勤换几次冷水漂洗。这样才能保证鲨鱼肠的爽脆感。 3、过冷后的鲨鱼肠用生抽,油,米酒,姜丝稍腌制入味。 4、爆炒时间不要过长,只爆炒一,两分钟即可。这样爆炒出来的鲨鱼肠才爽脆味道不腥。 材料: 鲨鱼肠头 400克 小米椒 3只 蚝油 适量 米酒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 葱白 适量 油 适量 做法: 1、鲨鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。 2、准备好生姜,辣椒,蒜白。 3、生姜切丝,蒜瓣拍碎,葱白和辣椒切丝。 4、锅烧开水,放拍碎的姜块和米酒入,再放入浸泡过的鲨鱼肠入焯水。 5、捞起焯水的鲨鱼肠,过冷后用生抽,油,米酒,姜丝稍腌制。 6、锅烧热放油,放姜丝,葱白丝之类的配料入爆香。 7、划入鲨鱼肠爆炒。 8、加入蚝油,辣椒爆香即可。 红红小贴士:鲨鱼肠是属于冰鲜类,味道较腥,要用加有米酒的水浸泡去腥,再焯水过几次冷水。而且爆炒时间要快,这样爆出来的鲨鱼肠才够脆口。 (小楼听雨) |
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