尖椒土豆丝可以说是最家常的一道菜了，几乎家家都会做。

　　但真的要做好这道菜，也是有窍门滴。

　　我有几点小心得，总结了一下，和大家分享。

　　首先，在土豆的选择上，我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种，这样的土豆内部是淡黄色的，淀粉质比较少，炒出的土豆丝脆脆的，颜色也漂亮;

　　第二：土豆丝最好是用切的，口感更好;

　　第三：切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间，这样土豆丝吸饱水分，炒好后会非常爽脆!即使稍有点蔫的土豆，这样处理过后也可以变得很水灵。

　　第四：醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度，最后一次是为了增添醋香味。

　　最后要注意的就是要急火快炒!

　　掌握了这几个窍门，你就一定能做出一盘酸辣爽脆的尖椒土豆丝了!

　　主料： 400g土豆 50g尖椒

　　配料： 葱、干红辣椒、蒜末适量 ;醋、盐适量

　　制作步骤：

　　1.将土豆削皮，去掉芽眼切成丝

　　2.洗去淀粉后浸泡约30分钟，然后沥干

　　3.尖椒切丝，葱切末，蒜切末(可以不放)

　　4.炒锅上火，放油，加入干红辣椒、葱末炒出香味

　　5.下入土豆丝，加入适量醋快速翻炒

　　6.看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒，最后再淋适量的醋翻炒均匀即可

　　小贴士：

　　关于醋的选择：普通的米醋或白醋都可以。

　　我更偏好米醋或陈醋，味道比较柔和，虽然会使土豆丝颜色变深一点，但家常菜嘛，味道更重要一点吧。

　　如果追求美观，白醋会更适合。

（ryrxl）