做广式月饼要的是功夫，单是做馅蓉便需大半天的时间，我的月饼模子又小，一个个月饼倒出来，着实需要心情。这还不算，平日里做菜常常跟着感觉走，不大分分厘厘算得那么精确，但对广式月饼却不敢怠慢，稍微伺候不周，它们便不给好脸看，烤出来不是肿头胀脸，面目不清，就是裂皮暴牙，面目凶悍。参考了不少网上的方子，又从朋友处讨教，加上自己的经验，这几年做成的月饼，还算有点样子。好了，闲话少说，先上月饼，再作交待。

备馅：

1.  莲子绿豆蓉馅

材料：干莲子2 袋，360克；去皮绿豆1 袋，400克；白糖1 ¾---2杯；玉米油1 ¾---2杯；澄粉2大勺（亦可用量减半）。

做法：莲子，绿豆分开煮。莲子煮几分钟，捞出，摘去莲心，入锅加8杯水，煮烂，约需2个小时。控出余水（少加些糖，就是犒劳自己的琼汁），放入粉碎机中打成蓉，用网过滤，待用。绿豆加水4杯，煮烂，约45分钟，放入粉碎机中打成蓉。

将莲蓉及绿豆蓉放入不粘锅，开始炒馅，这个程序是最需要耐心的时候，一个多小时，要不停地站在炉子旁翻搅，好在可以不时尝一尝，给自己些甜头。先中火去水，然后加糖，再分次加入油，中小火炒干为止，筛入澄粉，拌匀。

材料及做法：此方是刚刚从朋友那里讨来，简单美味。混合果仁若干（我用了2 磅），拿粉碎机打碎；葡萄干半盒，切细，混合二者，然后加转化糖浆，直到粘团，我特别放了些许自制的玫瑰酱，更加馥郁扑鼻。

备皮：

材料： 1.   低筋面粉300克，转化糖浆225毫升，玉米油90毫升，碱水1小勺，盐少许。

                2.   低筋面粉150克，玉米油30毫升。

做法： 将1 拌匀，盖保鲜膜，置室温下一小时。加入2，揉匀。

制饼：

皮与馅的比例可为1: 3，或3 ：7，我喜欢皮稍厚些的月饼。取面团一份，捏成扁圆片，放入团成球的馅，慢慢推皮包馅，最后收口。月饼模内用面粉扑过，把包好的月饼放入模内，压出。

烤饼：

预热烤箱300度（小月饼），中层烤5分钟，取出刷蛋黄加几滴油 的蛋液，入烤箱开Broil 高温1分钟，以上色（要眼不离月饼，根据月饼颜色取决时间）。取出，再刷蛋液，烤9 分钟。

月饼晾凉，存盒，回油。

炒好的馅

烤前---莲子绿豆蓉馅

烤前---莲子绿豆蓉馅

出炉