印象中我第一次吃到的回鍋肉，應該就是最傳統最平常的那種。肉煮熟後切薄片，再與郫縣豆瓣、辣椒、青蒜(蒜苗)同炒。當時的我只有4歲，頭次去四川，一個愛吃肉的小孩頭一回對面一桌無辣不歡的菜肉，激動、矛盾、掙扎可想而知。最終結果也是可想而知的，比起對辣的抗拒，對肉的渴望顯然來的更猛烈些，這種渴望成就了我早期的無畏精神。

　　我之所以能夠斷定那是一盤迴鍋肉，是因為從四川回家，順利學會吃辣後的好幾年間，午夜夢回，總不時有一碗徜徉在紅油中的肉片對我say hi。又或者夜深人靜，腹中空空時，它總適時地出現在我的腦海中。比夢還要殘忍的是——或許偶爾極少數的時候，在夢裡我還能吃到它。而這種中空的欲望，簡直令人抓狂嘛。

　　我終於通過電話將日夜所想告訴四川的表姐，她根據我精準的描述肯定地答覆我，那就是回鍋肉。於是，第一時間地，我跑去告訴奶奶，奶奶又第一時間地反饋我說她不會做!OH MY GOD，一個少年的願望就這麼遙遠難以實現嗎?值得慶幸的，沒過多久表姐來我這邊上學，而我從此過上了想吃回鍋肉就能立馬實現的美好生活。

　　幾年後，我善烹的哥哥(表姐的親弟弟)來我家做客，我親眼見證他用我平時極其唾棄的苦瓜與煮過的肉炒成一盤極好吃的菜。苦瓜不苦，香脆適中。同樣是回鍋肉的原理，不過加入了干煸苦瓜，哥哥說此菜名為：苦瓜回鍋肉。從此我對苦瓜有了“愛屋及烏”式好感，也更深刻讀懂了“回鍋肉”的靈魂。狹義來講“回鍋肉”僅為一道特定菜名，廣義來說是一種烹飪手法，即：將五花肉煮熟後再切片回鍋炒的做法。因此，可延伸出多種“冠名”的回鍋肉，譬如：蒜薹回鍋肉、芹菜回鍋肉等等。

　　回鍋肉能成為川菜中的經典，自然不無道理。除了長着一副“紅光滿面”的可人外表，最重要是香辣下飯。肉片焦香，又沾染與紅油“共舞”後的香辣氣息，剛好與帶着一半青春的辛辣與一半成熟的芳香的蒜苗，配合的天衣無縫。不僅耐看好吃，而且做法家常，一般來講，失敗率比較低。不過，記得煮熟後的肉一定要切薄片，肉片一厚就很難炒出焦脆的口感了。再有，肉片未下鍋前，先將郫縣豆瓣下油鍋炒制，將油染色成紅油。

　　此前，我隨一位桂林的朋友回她家去玩，朋友家人知道我是美食作家，認定我廚藝了得，要我必須露一手。也不知為何，想到這道菜，或許因食材方便易尋吧。雖平時並不常做，但絕對是臨時抱佛腳的最佳選擇。於是，當天的餐桌上一道傳統版的回鍋肉果然獲得“最受喜愛美食”殊榮，而我被要求明天繼續做這道菜。

　　事過半年，上周朋友又從桂林回來，告訴我此次回家發現但凡吃過我做的回鍋肉的家庭，每家廚房中都多了一罐他們從前不會使用郫縣豆瓣。哎，真不知是好事，還是壞事，回鍋肉還是不要常吃的好。而我也要好好想想，下一次再去做什麼菜，才能延續上回的經典。

　　難度：一般簡單

　　時間：準備15分鐘，做20分鐘

　　價格：8元

　　分量：2人份

　　口味：咸香

　　原料：

　　五花肉300克 香乾300克

　　尖椒1根 蒜兩瓣

　　姜兩片

　　鹽、油、料酒、五香粉、雞精各適量

　　做法：

　　1、肉用水與料酒浸泡15分鐘。

　　2、將肉放進鍋中，加沒過肉的水量，加入薑片與料酒，將肉煮熟。

　　3、煮熟的肉撈出鍋，晾涼後，切成薄片。

　　4、香乾斜刀切片。

　　5、尖椒洗淨切成尖椒圈，蒜切片。

　　6、鍋中放少量油，待油熱後下肉片煸炒，至肉片表面出現焦黃色澤。

　　7、將肉用鏟子推至一旁，然後下尖椒、蒜片煸香。

　　8、將尖椒、蒜片推至一旁，下香乾翻炒。

　　9、加適量的鹽與五香粉，翻炒均勻，最後加雞精調味。

　　【囉嗦幾句】

　　*雖然是一道很簡單的家常菜，也有幾點需要注意。肉不能煮的太老，太老的肉口感會變柴。水開後大約煮10分鐘，用筷子戳肉，如果可以輕鬆地穿透，說明煮好了。

　　*肉一定要切薄片，不能厚，肉片厚則煸炒後沒有爽脆的口感。

　　*喜辣者可以增加辣椒的分量，也可以加豆瓣醬、花椒等調味品。