涼粉，在中國很多地方都有，是指用米、豌豆，綠豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如廣式涼粉、江西涼粉，榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等等。
我家自然最喜歡四川涼粉，它營養豐富，口感良好。我家每次去餐館吃川菜，必定要點的一款小吃就是四川涼粉。無論是夏季或冬季，一碟香酸麻辣，軟滑透心涼的四川涼粉，都是我們無法抗拒的美食。四川涼粉製作簡單，只要有材料，其實想在家中自己整都絕非難事。自己做的涼粉，不含任何添加劑，吃起來放心好多。
四川的涼粉一般分為三種:用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫"片粉"。四川名小吃中的"川北涼粉"即是用白涼粉製作的。
四川涼粉風味獨特，其中首屈一指具有代表性的就是位於川東北南充市的川北涼粉。川北涼粉一個多世紀以來，憑藉其獨特的麻辣滋味享譽全國，是不折不扣的四川涼粉中的一張響亮的名片。川北涼粉的主料是豌豆粉，豌豆粉有別於任何其它澱粉的味道，它有一股講不出的清幽香味，所以如果要想吃到最美味的麻辣涼粉，就要尊重最原始的食譜，用豌豆粉最適宜。
可惜做川北涼粉最主要的材料豌豆粉，我找遍北美多個城市都沒找到，下次回國一定記住帶2斤回來。沒有豌豆粉，可綠豆粉隨處可見，咱就用它了。其實，多年來我試着用過各種澱粉做涼粉，試來試去，還是只有綠豆粉最靠譜。
四川涼粉的做法：
1，粉與水，1：6的比例：一份粉，6份水。
2，在6份水取出1-2份放入綠豆粉中，將其用涼水化開。（不能用6份水外的水，因為改變了粉與水的比例，做出的涼粉就要變稀而不成形）。
3，將6份水的剩餘的部分放入鍋中燒開，將用涼水化開的綠豆粉慢慢加入開水中快速攪拌，小火煮到冒泡就好了，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。（當加入涼水化開的綠豆粉進入開水時水要外濺，得注意安全）。
4，稍涼就將它倒進容器中放涼成型即可，也可放冰箱快速變涼。
四川涼粉的吃法：
（一）涼吃：
1，將成型的涼粉倒扣，切成細絲。
2，用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、姜泥，醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、雞精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
（二）熱吃：
1，涼粉倒扣，切成2cm長，1cm厚見方的小塊；
2，大蒜4-5瓣切片,生薑一小塊切絲,紅泡辣椒3-4個切粹，香菜切小段。
3，洗淨炒鍋,置旺火上燒熱倒入15-30克油燒至七成熱後加入郫縣豆瓣15克、老乾媽豆豉15克及李錦記豆瓣醬少許， (2)中切好的大蒜,生薑,紅泡辣椒炒香。
4，放入切好的涼粉炒至晶瑩透明，（綠豆涼粉放涼後，尤其是放冰箱冷藏後顏色要發白，所以最好炒至白色變得晶瑩）。
5，最後加雞精或鹽調味，再放入香菜既可上桌。
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