天嬰:第一次學做熏鴨成功 |
送交者: 天嬰 2012年11月22日16:09:31 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
最近饞上餐館裡的樟茶鴨,過一陣子不吃就想得慌。 一天,我突發奇想,跟LG說我決定自己學做樟茶鴨。一來可以隨想隨吃,二來也省得給餐館再貢獻銀子。可是上網一查,樟茶鴨可不是誰都能做的。先不說做工複雜,光薰鴨這一個環節,就讓愛惜自家廚房的人望而生畏。黑煙翻滾,一個鴨子薰下來,輕則滿屋灌煙,重則得重新粉刷廚房。 但是,人饞時也會思變。經過不斷的努力,終於在網上找到一個即能薰鴨,又不會破壞廚房的方子。 昨天買來鴨子,連夜醃,今天一試,果然是好用。現和大家分享,希望像我一樣饞薰鴨的人看後能勇敢嘗試。
鴨子洗淨,用鹽,花椒,料酒里外塗抹N遍,用保鮮膜蓋好,放冰箱一夜。
白糖(我用的是紅糖),麵粉,大米,八角,桂皮,茴香籽,姜等燉肉用的乾貨,分四份兒。米麵糖可以儘量多放,主要是用來吸鴨子烤時流下來的油。
當然不能沒有茶葉,要不就沒有茶香的味道。茶葉可以放紅茶,茉莉花茶。也許可以綠茶,不過我沒試過。茶葉的量也是多多益善。
程序是這樣的: 大烤盤上鋪錫紙 (要能把鴨子包起來那麼大) 錫紙上放薰料 薰料上放個有腿兒的架子
然後,把醃好的鴨子放在架子上
最後,把錫紙折成一個密封的大口袋,把薰料,架子,鴨子全包在裡面. 切記:口一定要封嚴,要不你家廚房的煙霧警報器就想了。封嚴實了,濃煙就只能在口袋裡折騰。
最後,放入烤箱,溫度定在400度,烤3個小時。中間無需折騰。 注意,要放在烤箱的底層,因為一烤,錫紙的大口袋就成為一個大氣球,所以,一定要留夠空間,而且,裁錫紙的時候要寬鬆一些,不要量體裁衣。
三小時後,打開錫紙(鴨子已熟透),再用350度的溫度將外皮烤上色。到你滿意的成色,取出,切塊兒,上盤兒,開吃。
雖然本人刀功不咋樣,掌握不好如何把脆皮切開而不爛,但是,熏鴨的味道確實出來了,淡淡的茶香,鴨子皮脆肉酥,不是樟茶鴨的做法,卻有樟茶鴨的口味。沒白忙活,也沒白期待。 為了鼓勵大家一試,網上找來一段鴨子全身都是寶,希望成為朋友們的動力。就這麼想,即使做不成薰鴨,也還是能做成有營養的熟鴨。 “鴨肉滋陰補虛,利尿消腫。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病。鴨血有補血,清熱解毒的功效,可治中風、小兒白痢似魚凍者,經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效,可以清肺火,止熱咳、喉痛,可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒,風火風各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛,心煩,失眠等疾病。 |
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