农历腊八，迎来了第二次聚会。这次大家都作了精心准备，菜肴水平明显有所提高。

下面是以到场的先后顺序排列的：

慈姑烧肉（by 喜羊羊 Family）

材料：慈姑、 纯五花肉、 葱、 姜、 香叶、 八角、 桂皮、 盐、 鸡粉、 冰糖、 老抽 生抽、 料酒

1、五花肉切成，锅放入冷水，烧沸后将五花肉放入焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

2、葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。慈姑去皮，切成大块，洗净，备用。

3、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放冰糖炒糖色，放入姜、葱，煸香，同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉。

4、翻炒几下后，烹料酒，并加入盐、生抽、老抽，鸡粉调味。继续翻炒片刻。

5、见肉上色后，将炒锅内的全部食材倒入砂锅，加入适量的开水，开水量以能没过肉的三分之二为宜。开大火，待水开后，继续烧30分钟。

6、加入慈姑，焖20分钟，直到汤汁收干即可。

红焖羊肉（by 喜羊羊 Family）

材料：羊后腿肉、 辣椒酱、 干辣椒、 八角、 桂皮、 香叶、 草果、 小茴香、 红枣、枸杞、 老抽、 生抽、 料酒、 盐

1. 将羊后腿肉洗干净，切成方块。

2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3. 大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4. 把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入八角、 桂皮、 香叶、 草果、 小茴香、和开水没过羊肉，用中火烧开后撇去浮沫，再下入盐、、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

蒜茸西兰花（by 喜羊羊 Family）

材料：西兰花，蒜，鸡汤，盐，鸡粉，淀粉，香油

1、西兰花切小块，放入沸水中汆烫大约20秒略微变色后。过凉水备用。汆烫时开水需加点盐和油，色着更佳。

2、锅里放少许油，放入西兰花迅速翻炒，加盐，鸡粉调味。

3、取一大碗， 将西兰花马入碗中，花朝下。另取一大盘，将马好的西兰花倒扣盘中。

4、炒锅放鸡汤，烧开后，加蒜茸和盐， 水淀粉勾芡。加少许香油。将汤汁淋在西兰花上。

清炒上海青（by 喜羊羊 Family）

材料：上海青，盐，糖，鸡粉，淀粉，香油

1、上海青放入沸水中汆烫大约20秒略微变色后。过凉水备用。汆烫时开水需加点盐和油，色着更佳。

2、锅里放少许油，放入上海青迅速翻炒，加盐，糖，鸡粉调味。加水淀粉勾芡。出锅加少许香油。

糖醋白菜丝（by 喜羊羊 Family）

材料：大白菜，盐，糖，醋，鸡粉，老干妈香辣脆，香油

1、大白菜切丝，用盐杀一下水。

2、拌入糖，醋，鸡粉，老干妈香辣脆，香油

脆皮烤火鸡（配荷叶饼，葱丝，黄瓜丝，甜面酱）（by Likecooking Family）

试过很多烤火鸡的方子，填料的、不填料的。中式的、西式的。最后还是觉得文学城三菊花的“用烤鸭的方法烤火鸡”比较适合中国人。配上荷叶饼，葱丝，黄瓜丝，甜面酱吃，一点也不比烤鸭逊色。而且健康。

荷叶饼的做法（12张饼用量）：

中筋面粉250克，开水（100度） 120ML，冷水 50-60ML，盐少许

1. 将面粉加入开水搅匀，用筷子搅成片状，根据情况加入适量冷水，用手将面揉成团，至表面光滑，将合好的面团静置至少30分钟。

2. 将面团搓匀成长条，均匀分成12小块。在每个小面块上都刷一层油，将两个饼黏合在一起，用擀面杖将面饼一面擀薄，翻面再擀，使两张面皮大小相等。

3. 取一平底锅烧热，抹少许油（也可不放），放入擀好的薄饼生胚，转小火，烙至皮变色，再翻另一面烙至中间略鼓起，两面都变色，取出分成两张饼即可。

甜面酱的处理（据说是全聚德烤鸭的方法）：

六必居甜面酱一袋上蒸锅蒸15分钟，趁热加1tbs糖，加1tsp胡椒粉，加1tbs香油拌匀。

素什锦（by Likecooking Family）

材料：木耳，香菇，腐竹，油炸烤麸，去衣花生，菜油，盐，老抽，生抽，糖，鸡精，蚝油，香油

1． 水发木耳，香菇（发香菇时要加少许糖，腐竹，去衣花生。洗净切小块。

2． 炒锅加油加热，放木耳香菇过油，加腐竹，油炸烤麸，去衣花生继续翻炒，加热水，盐，老抽，生抽，糖，鸡精，加盖焖30到40分钟，直到所有材料变软，汤汁收干。加蚝油，香油出锅即可。

桂花荔枝扣（by Likecooking Family）

材料：荔枝罐头一盒（如果买到鲜荔枝更好），小西红柿半盒，桂花糖汁6tbs，1.5C糯米

1．将糯米蒸成糯米饭，趁热拌入2 tbs桂花糖汁。

2．小西红柿一切两半，将一半小西红柿轻轻塞入荔枝中

3．取一个小碗，将荔枝/小西红柿剖面朝向碗壁，依次摆好，用糯米饭将中央塞实、抹平。

4．另取一个平盘，将小碗倒扣盘中。吃的时候，淋上剩余糖桂花汁即可。

草莓冰盒蛋糕（by Likecooking Family）

方子链接http://www.thekitchn.com/summer-recipe-nobake-strawberr-117900

在打发鲜奶油时加了stabilizer, 而且鲜奶油盆是坐在冰盆里打发的，这样cream不易走样。

卤水拼盘（by Helen Family）

主料：牛毽子、鸡胗、鸭爪、鸡蛋等 （具体肉类可以个人喜好而定，如可用鸭子，鸭翅、猪蹄、肘子、肚丝、猪大肠等）

卤水包：我是从中国超市买的（偷懒哈）

做 法：把肉类主料洗净，使用醋、碱水、清水（含葱、姜、黄酒等）经焯水处理干净。然后卤水包，与清水、黄酒、老抽、生抽，葱结、姜块、冰糖、盐等同煮。制成 后把肉类投入卤水中，开火后用小火煮两小时，再关火焖，快凉后再开火，如此 反复，直到肉类一样样煮烂为止。将肉类捞出，鸡蛋用白水煮熟后，剥壳，放入卤水中约煮半个小时。然后摆盘（这是门艺术）

荠菜馄饨（by Helen Family）

1. 荠菜猪肉馄饨 （做法参照艾米的小厨房菜谱 http://www.meishij.net/zuofa/qicaizhurouhuntun.html）

注： 1） 我们家的荠菜是自己后院种的。爷爷奶奶觉得那么大的后院全种的草，太浪费了，于是撒了一片荠菜籽，居然丰收了。下雪之前采了回来，开水烫了挤干水分后切碎，用保鲜袋装了放在冰柜里，想吃荠菜馄饨的时候拿出来解冻就成了。

2）馄饨皮我是用压面机压的，然后切成图中的梯形状

3）馄饨汤是用的高汤，加入鸡腿菇和少量大白菜。

口袋豆腐（by Haochi  Family）

1、馅料： 将肉馅与葱姜末、酱油、盐、花椒粉和食用油一起拌匀。也可加一只鸡蛋和少量淀粉。

2、将豆腐泡挖一孔，塞入馅料。

3、锅内放油，油热后放豆豉、葱、姜爆锅，也可放些辣椒。

4、将豆腐泡入锅翻炒，炒拌均匀后，逐一将豆腐泡口朝下，加入肉汤煮开后小火煮15分钟。

5、加入辅料青椒和红椒快炒。

6、出锅前淋明芡和明油后，即可出锅摆盘。

香辣卤牛肉（by Haochi  Family）

1、卤料包：将花椒、香叶、桂皮、甘草、八角、干辣椒、沙姜、丁香和拍破的草果放入调料包。

2、牛肉： 牛腱肉用凉水浸泡，待其将血水浸泡出后，洗净放入锅内。

3、加水至锅内，加大火煮沸，去除血沫。然后加入调料包以及姜、烧酒、生抽、老抽、冰糖等，煮三个小时。

4、肉烂以后，取出，放凉后放入冰箱。

5、取出肉，切片、半盘，撒上香菜和葱末。

茶香熏鸭（by Jessie Family）

风靡文学城的茶香熏鸭：见香肠酒厂的http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html 。总结了其他做过的人的成功和失败，有以下几点注意事项：
1.米面放靠中间位置。熏料和红糖（比白糖好）主要放周围，中间少放，不然滴下的油会把熏料浸湿。
2.架子要架高一些以使熏烟有空间活动。用heavy duty的铝箔纸一定封严并给出内部一些空间。
3.我做的稍微有点干，估计是我放在了烤箱的最上层都碰到了烤箱顶部。下次试着再往下一层。但不能放下层，据说不容易上色。
4.腌后的鸭子身上的花椒要去掉不然烤后会发苦。因为我腌的时候放的盐有点多，所以烤前把鸭子上的椒盐洗干净了然后用papertower擦干了才放进烤箱。
5.我的鸭脖子是放鸭子外边烤的，据说放里边烤会影响空气流通，但我烤得有点干下次准备试试放里边。
6.茶叶可以多放，红茶较好。

南瓜浓汤（by Jessie Family）

奶油南瓜浓汤：1/4cup的面粉,中火炒香 备用; 把一块南瓜，半根红萝卜和一个洋葱 全部切块 , 锅里放一小块黄油,融化后放入切好的素菜块翻炒,加水大火烧开转小火煮到所有材料煮熟,离火加入炒熟的面粉,少许盐,白胡椒,番茄酱和奶油,全部放到搅拌 机里打匀就好了。见从前有个山的 http:///myblog/27199/201003/22681.html

江浙名菜腌笃鲜（by Jessie Family）

材料：鲜渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以），咸猪肉(可用金华火腿代替）、竹笋、姜片，料酒。

1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；

2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；

3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；

4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

友情提示：

1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；

2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。

3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。

羊肉汤（by 渔夫 Family）

原料：两斤羊肉、两根葱、四片姜、完整八角一个、花椒２０粒左右、料酒少许、盐适量。半颗白菜、香菜一小把。

１先将羊肉用凉清水浸泡１小时。
２更换清水后开火烧滚开，充分的撇去抹子。
３此时再放入所有调料。
４滚开约５分钟后加高压锅盖，出气后转炉子到小火３处；在小有气出的情况下褒２０－３０分钟。
５待气压降下（下火约３０分后）
６开锅捞出肉块，并切成小片；捞出其他调料丢去。
７切好的肉片回锅再烧开，把白菜切条放入并烧开。
８再放入香菜碎，关火。
９再放入葱花和麻油、少许盐的混合物既可。

炸油条（by 渔夫 Family）

面粉2杯，约200-250g，发酵粉一小勺，小苏打或泡打粉少许（四分之一小勺），盐一小勺，糖２－3小勺，水1杯。

1.将小苏打或泡打粉与面粉混合均匀，如想发的快些可以适量增加发酵粉和泡打粉。
2.将一杯水(同面粉杯大小)放入微波炉加热１０-２０秒，使水温热而不烫手，放入发酵粉浸泡2-5分钟使其溶解。
3.再在水中放入盐和糖并使其化开，糖盐的多少可根据爱好定。
4.先将油拌匀在面粉中，再将一杯水倒入3/4杯，搅拌均匀。剩下的水可以酌情放入。（现在我已不再放油在面中）
5.揉好的面团应比较柔软,放在面盆中静置10-20分钟。
6.静置20分钟后,先在面板上涂抹一层食用油,再将面团成型成长方形(厚约1cm)放在面板上并盖上保险膜。
7.当面片发起来,增大一倍时即可开 始成型油炸。
8.发起来的面片不要再和面，直接使用；这一点很重要。
9.用刀切出1-2cm宽两条。叠放在一起,用筷子在中间压一条线，然后放入热油锅中炸至金黄即可。
（如果锅不太大，也可以将一条面对折，让后拧几圈后入锅油炸）
注意几点：一是和面要尽可能在不粘手的情况下，软一些。二是油炸时油温不要太高，大概在炉头调温的6-7刻度。三是家用的锅小，为了省油不能像市售的做那么大；因此成型的面也要小一点。

手卷寿司（by Susan Family）

材料：牡丹园米、寿司醋、紫菜、鲜虾、三文鱼、蟹棒、黄瓜、鳄梨。

1、米饭煮熟。把煮好的米饭拌入寿司醋。

2、取一张紫菜铺上米，将你喜欢吃的东西铺在中间，卷起即可。

手握寿司（by Susan Family）

材料：牡丹园米、寿司醋、鲜虾、三文鱼、蟹棒。

1、米饭煮熟。把煮好的米饭拌入寿司醋。

2、把虾串上竹签（虾煮时不会弯曲），放到盐水里煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色

3、虾取出，待凉后，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。买来很新鲜的生鱼片（三文鱼），切成片备用。

4、团饭、用手团成饭团、把虾、三文鱼片、蟹棒放在饭团上，缠上一小条紫菜即可。

根据自已的口味可以蘸绿芥末和万字酱油

凉拌木耳（by Susan Family）

将泡好的木耳用开水烫一下，加入酱油、醋、葱和蒜末即可

肉皮冻（by Susan Family）

将肉皮去油脂切成小条，用开水烫一下，放在水中煮上几个小时，里面放入花椒和大料，煮好之后将花椒大料捞出，然后放入冰箱，待凝固后切小块，加酱油、醋、葱和蒜末即可

鸟巢（by monsterkitty Family）

巢底：油炸shredded phyllodough                              

巢身：炸芋头丝和parsley

雏鸟：鹌鹑蛋,黑芝麻和红萝卜丝

馅料：鸡胸肉/5种野菌/莴笋/松子/玉米粒/粟米芯/茄子/枸杞/鲍鱼汁

Tomato and Chili Mussels（by monsterkitty Family）

材料：Mussels 1磅/西红柿2个/大蒜6瓣/小干辣椒2个/cheddar cheese 1片/ parsley 4根/catch-up 2table spoon/黑胡椒盐/橄榄油

做法：

西红柿和大蒜瓣打成浓汁；

炒糖后加入浓汁搅拌；

5分钟后加入切碎的parsley，mussels和碾碎的干辣椒翻炒，盖锅盖闷10分钟;

最后加1片cheddar cheese，2table spoon catch-up, 少许黑胡椒盐和橄榄油，翻炒至收汁。配法式面包吃。

潍坊肉火烧：（by wolf Family）

面500g，水260g，油50g，酵母，小苏打1g, 泡打粉5g，盐2g
瘦猪肉150g，肥肉30g，大葱两根(约200g).酱油，盐。

1、用面粉，水，油，小苏打，盐，泡打粉，酵母和成软面团，发酵后取出，在案板上揉，涂油，摔打几次，放回去发好备用；
2、瘦肉，肥肉切成5mm的丁，放酱油，盐；大葱切碎(不可成末)，与肉混合，调味备用。
3、面取出，做大约70g重的剂子，涂少量油备用。
4、取剂子，用手摊开(要注意四周薄中间厚，否则会破)，放肉馅包好，压平；
5、取平底锅烧热，同时把烤箱预热到375F，把做好的饼拍上少许芝麻，放平底锅烙到两面有金黄色，入烤箱中烘烤5分钟，待中间略鼓起即可。

酸菜炖白肉(山东土造版本)：（by wolf Family）

酸白菜一斤（酸白菜是老狼自己淹的，绝对无任何添加剂），五花肉四两，大葱，盐适量。
1、五花肉煮透，切大约25.4X50.8X3毫米的薄片，酸白菜洗干净，切成片。
2、起锅，25ml油，放葱花爆香，入酸菜炒2分钟，入白肉翻炒1分钟，入水(可用煮五花肉的汤，还有酸菜水少量最好)至刚刚淹没，煮五分钟即成。

全家福：

特别感谢喜羊羊夫妇为我们提供场地、水果、饮料及酒水等。下次聚会在Helen家,主题西餐、正装。三月份再见！