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瑾子:过年蒸菜:扣碗小酥肉(组图)
送交者: 瑾子 2013年02月01日10:21:10 于 [七荤八素] 发送悄悄话



“蒸”是中国菜式中重要的烹饪方法之一,因为菜味讲究软糯味鲜,原汁原味,而广受爱戴,民间有“无菜不蒸,无蒸不宴”的说法,过年蒸菜更是取其“蒸蒸日上”的意头。蒸菜又分粉蒸、清蒸、炮蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、造型蒸等不同做法,这里介绍的扣碗小酥肉即是扣蒸的一种,用料简单,操作容易,香酥味浓。


原料:猪肉1磅,鸡蛋1个,芡粉两大勺,面粉两大勺,水。

调料:葱,姜,盐,酱油,料酒,八角,鸡精。


做法


1.把猪肉切成1厘米见方、3厘米长的肉条,加少许盐及料酒腌30分钟。


2.制作炸浆:混合芡粉及面粉,加水搅匀;鸡蛋打散。把搅拌好的芡粉水倒入鸡蛋液中搅拌,直到炸浆能从筷子上慢慢流下。


3.  把腌好的肉条放入炸浆里,均匀挂浆,然后放入油中炸至酥黄,捞出。


4.把酱油,鸡精,加高汤(或水)搅匀。


5. 把炸好的酥肉放进碗中,上放葱,姜,八角,浇上4 ,上笼中火蒸50分钟,滗出汁,扣在盘中。


6. 把滗出的汁入锅,放小火上,勾入少许芡粉,撒葱花,浇蒸肉。

  


    


    


   


     


   



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