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AutumnMountain:《酸汤鲫鱼》
送交者: AutumnMountain 2012年02月01日21:40:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

 

        酸汤鱼是一道贵州风味的汤菜,是一道既是汤又是菜开胃菜,酸辣中带有鲜美,吃过之后,真是大饱口福,往往盆已见底,但感觉还是意犹未尽。

         酸汤鱼中的酸汤,酸的味道是发酵的西红柿所为,辣的味道来自于剁椒,再加入笋片、黄豆芽、豆腐及蘑菇,即可成为一道色、香、味俱佳的菜品。

酸汤的制作:

        选择新鲜熟透的四个大西红柿,洗净并晾干表面的水分后,切成小枣大小的小丁,装入一个洗干净的密封罐内,装一层西红柿,撒一些食盐,再装一层西红柿,再撒一些食盐,依此类推。食盐的量可多可少,如果撒的食盐多些,将来做汤的时候就不必再放食盐了。密封罐盖上盖子后,在夏天季节,室温放置三天,西红柿就可发酵完成,转入冰箱冷藏室储存备用。

主要材料:酸汤原料,黄豆芽,鲫鱼,玉兰片,蘑菇,豆腐。

辅助材料:剁椒(可以自己做或超市买得都可以),食盐。

烹煮方法:

 

1,            将黄豆芽掐掉根尾部分,洗干净,控水备用。

2,            鲫鱼刮掉鱼鳞,去腮、掏净内脏,控水备用。

3,            玉兰片、蘑菇、豆腐切片或切块备用。

4,            在炒锅内加入色拉油,待油烧至七成热时,加入一汤匙剁椒(可根据自己的喜辣成度多加或少加一些),将剁椒在油内滑炒片刻。

5,            将发酵好的酸西红柿肉和汤混合加入到炒锅内(根据自己的喜欢程度,发酵西红柿酸汤适量加入,一般四个大西红柿做成的酸汤原料可分为三次食用),中火煮五分钟,然后转入砂锅中。

6,            加入黄豆芽、玉兰片、蘑菇、豆腐,炖煮五分钟。

7,            待黄豆芽煮熟后,加入鲫鱼,大火煮七、八分钟,一锅色、香、味俱佳的酸汤鲫鱼就可上桌了。即可喝汤,又可以吃菜、吃鱼。

  小贴士:

1,用其他种类的鱼尾、鱼头代替鲫鱼也可以。

2,不喜欢吃鱼的朋友,酸汤黄豆芽、酸汤蘑菇等一样非常好吃。

3,根据自己喜欢的口味,也可做成酸汤白菜豆腐粉条。

 

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