秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效。在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

昨天在菜市無意中發現有秋葵賣，很好奇，趕緊下手。

邊挑選邊問價格，菜販說平本賣了5元1斤，這個東西不好賣，很多人不知道是什麼怎麼吃。她連這個叫什麼名字也忘記了，就問我，呵呵。

秋葵在這裡很少見，我也是第一次買，沒經驗，有一半買得老老的，嚼不爛好難吃啊，丟掉了照片背景的那四根。

秋葵還是嫩的好吃，嫩的脆嫩多汁，滑溜沒有老筋，就是外觀上我還不懂判斷老嫩，過後再學學吧。

用料：秋葵3個、內酯水豆腐1盒、大蒜1瓣、小蔥1棵、香醋15ml、生抽15ml、辣椒油10ml、鹽少許

做法：

1.秋葵洗淨後放入滾水鍋中汆燙3分鐘，撈出立即過涼水，

2.將秋葵切成小圈，大蒜和小蔥切碎；

3.將蒜末、香醋、生抽、鹽、辣椒油放入小碗中混合成料汁；

4.水豆腐用勺子舀出放入碗中，將切好的秋葵放在豆腐上面，撒上蔥花，淋上料汁即可。

煮婦心得：

秋葵最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，切薄片或絲會流失一些營養。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

秋葵的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。

（隨心煮意）