在我们这地界儿无论上班族还是soho，平日叫外卖或是吃中式快餐点击率最高的就是这排骨米饭了，排骨米饭绝对是顶呱呱的火爆!

　　每到饭点，排骨米饭的店里都熙熙攘攘的，像菜市场，挤满了人。每家排骨米饭都有自己的味道，都是自家秘制的味道。种类也多，纯肉的、加菜的、加海鲜的、加豆腐的……

　　在我看来，排骨米饭好吃，排骨不仅仅要味道好，还要肉烂。肉又硬又柴的咬不动，就完全不行了。米饭要粒粒饱满，颗颗晶莹，不软不硬才是王道。

　　排骨炖的烂，一般会想到用高压锅。可是小雯是超级怕高压锅的人，所以慢炖便成了小雯的杀手锏。俺这不是什么秘制，也不是祖传秘方。没有放让人上瘾不能自拔，吃了这顿就拔不出嘴儿的配料。就是简单的不能再简单，可是又好吃到那么好吃的排骨米饭。

　　煮米饭，要选择好的大米。晶莹剔透，颗颗饱满的生米做出来的米饭才香。不要香米，就要东北大米。香米太香，太细口感不如东北大米口感好。当然，指的是与排骨搭配时选择的大米。煮米饭也很讲究，泡米，不能泡太久;煮米，水不能加太多。像烤箱一样，摸着自己家大米的脾气，就好办得多。

　　有时候不知道吃什么了，就做上一顿排骨米饭。有时候来朋友了，为了省事儿，也做上一顿排骨米饭。总之，这排骨米饭绝对是百搭的基础，在基础之上添加或不添加其他食材，这就由心而论了。

　　学会做排骨米饭，一招在手，天下无敌手!学会做排骨米饭，谁笑不会做饭，我便笑ta看不穿!排骨米饭，厨娘居家待客必备杀手锏!

　　炖排骨

　　【材料】

　　猪脊骨 2-3斤

　　【调料】

　　排骨炖料包 1小包

　　老抽、料酒、盐、生抽、白糖、清水、油

　　【做法】

　　1、排骨浸泡在清水中30分钟，中途换一次清水，然后捞出控一下水;

　　2、炒锅烧热，加入少许油，再加入排骨;

　　3、中火不断翻炒至排骨肉全部变成白色;

　　4、加入酱油、料酒、生抽继续翻炒至排骨上色均匀;

　　5、将炒好的排骨加入热水，或是倒入有热水的炖锅中，放入一包排骨炖料包，大火烧开去除表面的浮沫后转小火盖上锅盖，炖1小时;

　　6、加入盐、白糖，继续盖上盖子小火炖1小时，直到肉炖烂了为止。

　　【说说】

　　●排骨提前浸泡在清水里，为了去除排骨里的血水。

　　●加入盐、白糖时可以稍微尝一下汤的味道，不要太咸，因为还要炖，汤浓缩后，咸味会更重。

　　●排骨要保留一些汤汁，吃不上的排骨要浸泡在汤里，而且汤也可以用来泡米饭或是加菜继续炖。

　　●炖排骨时，水要一次加足，最少也要没过排骨。中途加水效果不好，实在没办法一定要加热开水。

　　煮米饭

　　【材料】

　　大米、水、油

　　【做法】

　　1、大米用清水冲洗两遍，将水控出，静止10分钟。

　　2、加入适量的水，大约与大米的高度相同，再加几滴油，电饭锅煮熟即可。

　　【说说】

　　●不要用很多水泡米，控掉清洗大米的水剩下的水就足够了。

　　●有的大米吸水多，有的大米吸水少，根据自己家大米的新鲜程度来决定。

加油小雯