不油不膩的美味韭菜雞蛋水煎包

送交者: 水中魚 2013年07月29日19:32:03 於 [七葷八素] 發送悄悄話

逛菜場特好玩，各種各樣的菜，形形色色的買菜人賣菜人，那些小商販有的特誠實，差一點秤都會補給你，有的則特能耍小聰明，總想着把秤挑高多收點錢，有時還 會裝糊塗多算錢，你提醒她時她就說算錯了，那算錯了怎麼不往少里算呢？呵呵，知道他們風吹日曬的不容易，但是也別拿人當傻子呀。菜場分為兩部分，一部分是 在裡面有遮陽的大棚，可能要交點稅吧，一部分是在外面頂着日頭賣，估計是不用交稅的吧。那些在外面賣的多是附近的農民，菜也多是自家種的，所以個頭不大， 但都很新鮮。那天看到賣韭菜的，一塊錢一小把，摘得特乾淨，又細又綠，看着就招人喜歡，就買了兩把回來，加點雞蛋什麼的包成餡是我的最愛啦。一般合餡時我 會儘量多放點品種，比如木耳蝦幹什麼的，這樣也可以多補充些營養。         現在天氣熱，也不想吃油膩的，外面的攤兒上賣煎包，鍋裡面的油很多，看着就膩乎乎的沒食慾。我做的這個水煎包是完全用水煎熟的，所以外皮一點不油，就點小米粥，蘸點醬油醋吃起來既清爽又開胃，最適合夏天的美味了。         這款水煎包是半發麵的，也就是用發酵粉合成麵團後，不必等到全發，在做餡前把麵團揉好，做好餡大約半小時，這個時候就可以開始包了，半發麵做的煎包皮不會硬，也不會很厚。   材料： 韭菜一把約250克，雞蛋2個，木耳適量，蝦干一小把，鹽適量，橄欖油適量。   做法： 1.木耳用溫水泡發切末備用，蝦干用溫水泡發，水裡放幾滴料酒去腥味，泡約1小時後瀝乾水分，剁碎備用； 2.雞蛋打散，溫油下鍋炒碎，晾涼備用； 3.韭菜摘洗乾淨，瀝盡水，切碎，入盆，再放入木耳、雞蛋和蝦干，先倒入適量橄欖油拌勻，再調鹽拌勻，即成韭菜雞蛋餡。   麵團： 材料：全麥麵300克，水150克，發酵粉3克。 做法：將所有材料攪拌成光滑的麵團，醒發半小時即可。 此麵團為半發麵，所以不用等麵團全發起來再包餡，半發麵的面做成煎包麵皮不會發硬。   煎制：（最好用厚底不粘鍋，如果沒有不粘鍋的話鍋底還是要先抹一層薄油，以免煎熟了以後皮粘在鍋上弄不下來） 1.包好的包子擺入鍋中，中間留一定距離； 2.往鍋里倒水，水量大約鋪滿鍋底，開火，蓋上蓋，大火燒開，轉中小火煎至水分全乾； 3.打開鍋蓋，散下水汽，再繼續煎2-3分鐘，至包子下面出金黃色的焦脆硬皮，用鏟子輕輕一鏟即能將包子移動，關火，出鍋即可。    ZT

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