【糖醋里脊】的做法

材料：

糖醋汁的材料：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。

全蛋糊的材料：雞蛋1個，麵粉100克，玉米澱粉50克，清水適量。

其它材料：里脊肉200克，鹽少許，料酒15克。

步驟：

1．在一個碗裡倒入4大勺（60克）的番茄醬，放在一旁備用。

2．開始調製酸甜汁。在一個碗裡倒入60克白糖。

3．繼續加入60克米醋，攪拌均勻。

4．繼續倒入120克清水，攪拌幾下，酸甜汁就準備好了。

5．將里脊肉切成1.2-1.5cm寬和厚、5-6cm長的條兒。加入鹽和料酒，用手抓勻。

6．開始調製全蛋糊。在一個大的容器里加入澱粉和麵粉。

7．繼續加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。

8．清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態，即提起筷子後，蛋糊緩慢地下降，落到碗裡後有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。

9．鍋里倒入食用油，油燒至7成熱時一片一片地下入里脊。變色後撈出，再復炸一次。

10．炒鍋里放少許底油，倒入番茄醬，開小火，慢慢炒出紅油。

11．倒入步驟4里準備好的酸甜汁，用鏟子不斷地攪拌。

12．待鍋里的汁液冒泡後下入炸好的里脊，迅速翻炒。

小貼士：

1．全蛋糊的製作比例：對應食材（如里脊、魚肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整顆雞蛋1個、澱粉50克、麵粉100克、清水適量。

2．炸東西時，怎樣判斷調製出來的糊的稀稠程度？如上面步驟圖8所示，提起筷子後，蛋糊開始緩慢地下降，落到碗裡時留下淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。這樣的糊濃稠度是最合適的。

3．很多朋友都喜歡酸甜口的菜餚，如糖醋排骨、糖醋里脊、鍋包肉等。有一個快速製作酸甜糖醋汁的比例：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄醬要提前放在油里小火炒出紅油，再倒入其它材料即可。

Yukifood