意大利麵改良版四川涼麵

     西餐中吃是我非常喜歡的創新方式，這裡介紹給大家的是一道用意大利麵改

良做成的四川涼麵。這是一位曾經在我家住過一段時間的德國籍四川妹子教我做

的，做起來既簡單又快捷，吃起來也是色、香、味俱全，尤其是野餐時帶上她，是

非常好的選擇。想必會讓很多生活在西方國家、又不太擅長做飯的的同胞們欣喜。

主要材料：

A， 意大利麵條，

B， 綠豆芽，菠菜，胡蘿蔔。

C， 食用色拉油，食用醬油，食醋，麻油，黑胡椒，食鹽，白砂糖，青蔥，大

蒜，花椒，花椒粉和辣椒粉。

烹煮步驟：

    1， 綠豆芽、菠菜摘洗乾淨，胡蘿蔔削皮切細絲，煮鍋里放入冷水煮開，依次將

綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲用水焯熟，然後過冷水，潷掉水分，菠菜切段備用。

    2，將青蔥和大蒜洗乾淨，切成碎末備用。

    3，煮鍋里放入冷水，加入少許食用色拉油，待水燒開後，放入意大利麵條，煮大

約五、六分鐘就好了。然後，撈入一個乾淨的盆里過冷水後， 潷盡冷水待用。

    4， 炒鍋里放入適量食用色拉油，色拉油燒至四成熱時，加入幾粒花椒，待花椒

變成黑褐色，停火將花椒粒去除，將花椒油倒入煮好並潷盡冷水的意大利麵中，攪

拌均勻。   

    5， 依次倒入適量醬油、食醋、黑胡椒末、食鹽、白砂糖和麻辣油，攪拌均

勻。     

    6， 將焯好的綠豆芽、胡蘿蔔絲，切好的菠菜段放入面中，再加入青蔥末、蒜末

和麻油，攪拌均勻，即可上桌食用了。（若是在炎熱的夏季，用密封盒放入冰箱裡

冷藏一個小時，取出來再吃會更好吃）。

小帖士：

    1， 意大利麵不要煮的太過軟，有點咬勁做涼麵最好吃。

    2， 麻辣油可在我以前登載的《麻辣蓮藕餡餃子》裡找到做法。這是必備的四川涼麵調料，花椒粉和辣椒粉

一比一比例，用熱油澆熟最香，味道也最好，千萬不要過火，切不要將花椒粉和辣椒粉倒入燒熱的油中，往往會燒糊、燒焦。

    3， 根據自己的喜好，可多加入一些蔬菜，或其他自己喜愛吃的任何蔬菜，比如將焯過的西芹切細絲也是非

常好的選擇，但一定要事先用水焯熟。當然，如果加入的是黃瓜絲、香菜等可生吃的蔬菜，洗乾淨就好，不必要

用水焯熟了。