四川家常菜:二面黃豆腐(圖文) |
送交者: 華鎣 2013年11月27日09:22:30 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
豆腐是中國飲食文化中不可或缺的一種食材,它含有豐富的植物蛋
這道菜通常的說法叫家常豆腐,還有一個我老家的叫法:二面黃,
其實豆腐是有南北之分的,南豆腐是用石膏作為凝固劑的,色澤白,
這道菜,是我們四川人幾乎家家都會做的一道菜,
做法:
1,鍋里加水1000ml燒開後放入500g-700g豆腐,
2,一小塊姜切絲,3-4瓣蒜切片,3-4個泡椒切碎,郫縣豆瓣30克,
3,不粘鍋置大火上,下食用油30-50g燒熱,
4,另起一鍋,鍋內放15-30克油,加入小半勺花椒,
5,在(4)中炒好的調料中加入高湯100ml燒開(沒有高湯,
6,勾芡收汁:澱粉一小勺(約2-3克)
7,最後加入蔥花,香菜,雞精調味即可出鍋,
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