辣椒的调味原则：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力；辣而不燥，指避免单纯而无其他香味的烈辣，以免 使人口干舌燥，甚至使人产生烦燥情绪；辣中有香，指辣椒经过烹饪而表现出来的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能单独成菜，要与其他调味品融合，以保证成 菜的美味可口。

　　原料：猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐

　　猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。

　　干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块

　　锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。

　　辣子肉丁的特色：此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩

　　1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感

　　2.出锅加点香油，更好吃，我做菜从不加味精!

李纯静