辣椒的調味原則：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超過食用者的承受力；辣而不燥，指避免單純而無其他香味的烈辣，以免 使人口乾舌燥，甚至使人產生煩燥情緒；辣中有香，指辣椒經過烹飪而表現出來的自身特有的香；辣中有味，指辣椒不能單獨成菜，要與其他調味品融合，以保證成 菜的美味可口。

　　原料：豬里脊 青椒 干辣椒 乾花椒 蒜 生抽 鹽

　　豬里脊切成小丁，加入適量料酒與澱粉抓均上漿。

　　干辣椒切段，蒜切片，青椒切小塊

　　鍋里放油加熱後，把肉丁下鍋滑油變色後，推在一邊，把干辣椒，花椒與蒜片入鍋爆香後，與肉丁混合均勻，起鍋前倒入青椒快速翻炒幾下，加生抽與香油調味出鍋。

　　辣子肉丁的特色：此菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩

　　1.火候一定要掌握好，要保持脆的口感

　　2.出鍋加點香油，更好吃，我做菜從不加味精!

李純靜