材料：

嘴狀，藕片後部是連着的。

　　2.肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，順一個方向攪拌均勻。

　　3.混好的肉末填充到藕片裡，每個孔孔里都要填上點肉肉。

　　4.雞蛋儘量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。

　　5.藕夾在麵糊里打滾。

　　6.油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可。

　　小廚心得：

　　1.藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。

　　2.藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑 7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐着。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看着像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。

　　3.麵糊調製是關鍵中的關鍵：我觀察了一下網上很多人做到藕夾，有人做的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和裡層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。製作麵糊關鍵：第一，雞蛋要打散到稍微發泡，利用蛋清里包裹的空氣撐起油炸後的酥脆口感。看見有人用小蘇打混入麵糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點澀口鹼味，一定要少加。雞蛋打發得好也可以不加小蘇打。第二，麵糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥鬆，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以麵糊要調到順着筷子緩慢線狀流下的程度。如果麵糊太稀了，可以掛漿炸一遍以後再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結出來的補救小秘籍哦。

　　4.油炸的火候：一般來說，藕夾做一次要吃好幾頓。來了客就裝一盤子藕夾再次炸酥上桌。所以第一道炸，除非現炸現吃，一定不能炸過了。中火等藕夾倆面變金黃就可以撈起瀝油，火大了殼子酥焦了藕和餡兒還沒炸出香味來。火小了，藕和餡兒的水分被逼幹了，口感會柴硬。二道炸，可以用9成熱油讓藕夾打個滾，殼子炸酥芯子炸熱就好。

　　5.湖北藕夾不蘸任何調料，直接吃。外酥內脆，肉香點睛。功夫不在蘸料上，藕花深處好口感大有講究。