送交者: 冷无冰 2014年03月03日23:13:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【注意事项】：鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，鱼头往往表现为重金属超标，比如汞超标，所以最好购买来源放心的鱼头，不要购买所谓野生的，污染源更复杂。所以，鱼头虽美味，但要少食，同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的也注意尽量少食。

【材料】：鲢鱼头1个、青、红剁椒、花椒油、料酒、葱、姜、蒜、糖

【做法】：

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，抹上料酒和少许盐腌制1个小时左右

2、青、红泡椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　3、盘子底部放几片生姜，将鱼头平铺在上面

　　4、在鱼头两边分别撒上青、红剁椒，可以倒一点鱼露（又混搭了，但蒸鱼放点鱼露味道真的很好）。

　　5、锅中加水烧沸后，将鱼头放入锅中蒸熟（约需15分钟），关火虚蒸2分钟，鱼头一定要蒸熟，否则会有寄生虫。

　　6、将鱼从蒸锅中取出，倒去过多的水，将蒜茸和葱丝铺在鱼头上

　　7、花椒油烧热后淋在鱼身上，或用水、糖、生抽等调成汁烧开后淋在鱼身上即可。

剁椒有特殊的酸辣口味，其实并不像看着那么辣，而鱼头肥美鲜香，入口滑嫩，味蕾被刺激到刚刚好，连连称赞，而花椒油、葱蒜可以提香整道菜肴的口味，当然不怕辣的可以再多放一些剁椒哈，甚至可以铺满整个鱼头也无所谓，要么不吃，要吃就要够劲哈。双拼剁椒鱼头----湘当好味 - 周太靓汤 - 周太靓汤

附：【剁椒做法】

1、挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2、辣椒洗净、控水。剁椒

3、辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。有关剁椒的菜(18张)

5、辣椒放入泡菜坛内。

6、喷入少许白酒。

7、盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8、一周左右开坛，剁椒完成了！

周太靓汤

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这菜不错。。湖南的特色菜　　/无内容 - 宝贝一家亲 03/03/14 (383)

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