雙拼剁椒魚頭----湘當好味 |
送交者: 冷無冰 2014年03月03日23:13:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【注意事項】:魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部,魚頭往往表現為重金屬超標,比如汞超標,所以最好購買來源放心的魚頭,不要購買所謂野生的,污染源更複雜。所以,魚頭雖美味,但要少食,同樣的道理,喜歡吃雞頭、鴨頭的也注意儘量少食。
【材料】:鰱魚頭1個、青、紅剁椒、花椒油 、料酒、蔥、姜、蒜、糖
【做法】:
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,抹上料酒和少許鹽醃製1個小時左右
2、青、紅泡椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
3、盤子底部放幾片生薑,將魚頭平鋪在上面
4、在魚頭兩邊分別撒上青、紅剁椒,可以倒一點魚露(又混搭了,但蒸魚放點魚露味道真的很好)。
5、鍋中加水燒沸後,將魚頭放入鍋中蒸熟(約需15分鐘),關火虛蒸2分鐘,魚頭一定要蒸熟,否則會有寄生蟲。
6、將魚從蒸鍋中取出,倒去過多的水,將蒜茸和蔥絲鋪在魚頭上
7、花椒油燒熱後淋在魚身上,或用水、糖、生抽等調成汁燒開後淋在魚身上即可。
剁椒有特殊的酸辣口味,其實並不像看着那麼辣,而魚頭肥美鮮香,入口滑嫩,味蕾被刺激到剛剛好,連連稱讚,而花椒油、蔥蒜可以提香整道菜餚的口味,當然不怕辣的可以再多放一些剁椒哈,甚至可以鋪滿整個魚頭也無所謂,要麼不吃,要吃就要夠勁哈。
附:【剁椒做法】
1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2、辣椒洗淨、控水。剁椒 3、辣椒剁碎,這個步驟。要採用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫,所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟,製作者經常會被辣味熏的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(製作過程中不能沾油)。 4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖。有關剁椒的菜(18張) 5、辣椒放入泡菜罈內。 6、噴入少許白酒。 7、蓋上罈子蓋,並加水封!切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進罈子。 8、一周左右開壇,剁椒完成了!
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