| 春天可以嘗嘗春筍豬肉餡水餃 |
| 送交者: 冷無冰 2014年04月03日00:01:15 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
之前用春筍做了油燜春筍和餡餅，這次又做了春筍豬肉水餃，估計今年的春筍也就玩到這兒了。
第一次看到別人做春筍豬肉餡水餃時我心裡還驚了一下，這也能做餃子餡嗎？後來想了想，反正是自己家裡，想怎麼吃就怎麼吃唄。所以我也做了春筍餡的餃子試了下。
我其實一直很嚮往用鮮筍做一大鍋江南名菜“醃篤鮮”試試的，想看看這樣的鮮筍與鹹肉和鮮肉的結合究竟是怎樣一種美味，可是鹹肉、鮮肉家裡都沒有，三樣主材缺了兩種，也懶得出去跑了，就開始隨意發揮，把鮮筍做成餃子了。
這個餃子餡是和前兩天發的餡餅同一種餡，面也是同一塊面，只是先用來包了餃子，第二天又用剩下的面和餡包了餡餅，一舉兩得。
面和餡是相同的，但做法不同，吃的感覺也不同，水餃清淡，餡餅味濃。
餃子麵團：
麵粉400克，水200克，合成光滑的麵團，醒半小時，即可用來包餃子。
材料：
淨春筍100克，豬肉150克，蔥一段切成蔥花碎，姜粉適量，鹽，生抽，花生油。
做法：
1.豬肉餡分幾次加入100克水或高湯，邊加邊順同一方向攪拌，使肉餡上勁兒；
2.放入蔥花、姜粉、鹽、生抽、花生油拌勻，放冰箱裡靜置20分鐘；
3.春筍切小塊或片，入開水中煮10-15分鐘，撈出冷水浸泡10分鐘，取出剁碎；
4.取出煨好的肉餡，放入筍末拌勻，即成餡；
5.包好餃子，下鍋煮熟。
提示：
1.筍一定要用水焯煮去澀味；
2.用筍做餡可以比平時多放些油，筍比較吸油。
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