幸福劇團:川菜中霸道的回鍋肉 |
送交者: 幸福劇團 2014年07月30日16:17:23 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
好久沒有吃被稱做川菜之首的回鍋肉了。
今天採購,剛好看見新鮮連皮的肉,買回來做了一盤迴鍋肉,味道巴適啊!
怎麼樣做出資格,地道的回鍋肉,各家都有自己的招法。
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
正宗四川回鍋肉的做法:9De川味坊四川美食網
1、選帶皮豬坐臀肉,煮至斷生取出,切成長6.5厘米、寬4.5厘米、厚0.3厘米的片。9De川味坊四川美食網
2、入油鍋炒至呈燈盞窩狀,烹入紹酒,下剁細的豆瓣炒至肉片上色,續下醬油、甜醬、鹽、白糖炒勻。9De川味坊四川美食網
3、香蒜苗節炒至斷生,起鍋裝入圓盤或條盤即成。夏天當辣椒二斤條出來的時候,正是伏天,悶熱的夏天,用辣的青椒來炒回鍋肉,用來下綠豆稀飯,荷葉稀飯,很是爽!
操作要領:煮肉時肉斷生即可,忌煮過耙;下甜醬時火候不宜大。 要炒出正宗的回鍋肉,郫縣豆瓣是火鍋肉的靈魂,至於說方豆豉,或者不放,看個人喜好來定,在國外沒有香蒜苗賣,劇團就用洋蔥,青辣椒代替了。 洋蔥和青椒都是好菜,營養健康,含豐富的維生素。
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