泡椒水的材料：

泡野山椒一瓶（200克），白醋50毫升，細砂糖50克，鹽8克。

做法：

1.豬尾巴切段（請檔主代為斬斷）清洗乾淨；

2.燒一鍋水，水開後放入豬尾巴並一匙料酒，氽燙5分鐘，撈出，用流水沖淨浮沫；

3.重新放水，放入豬尾巴，蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒，大火燒開，轉中小火煮40－60分鐘，關火；

4.煮豬尾巴的時候可以調泡椒汁，取一乾淨無水的容器，把泡椒汁的料放在一起混勻；

5.把煮好的豬尾巴用冷水反覆沖淨過涼，瀝水，放入4調好的泡椒水裡，蓋上蓋，冰箱冷藏2小時即可食用。

本菜特點：酸辣微甜，筋道彈牙。

提示：

1.豬尾巴也可以整條煮好後再切斷，這樣切出的段比較整齊；

2.泡椒水的調製沒有固定的比例，醋糖鹽按自己喜歡的味道調整就可以了，喜歡更辣的可以把一些野山椒剁碎；

3.此方法也可以做泡椒豬皮、泡椒雞爪等等，只要你喜歡這個味道，做什麼都不會太差。