偽科學的說法：《慎吃！十二種不利健康的家常菜》

經常看到這樣類似的帖子在中文網絡上傳播，筆者不知道有多少人相信了這些說法。我想，大多說人還是以看了之後一笑了之的態度應對的。但是，不排除有少數人就會相信這些“專家”的說法。筆者一直納悶，不知道這是一些什麼樣的“專家”總結出來的東西。這些披着專家外衣的人們的基本科學知識到底如何？筆者認為這些作者可能擁有一些零零碎碎基本的常識，但是，他們往往參雜了很多自己的想象在裡邊。他們缺乏基本的科學態度，只知道拿着專家的頭銜來嚇唬人。今天，筆者自不量力地嘗試着以基本科學知識揭露一下這些磚家總結出來的東西的小底。

斜體藍字為磚家們的說法，黑字為筆者的意見。

生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有着充足的理由呢。這裡給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜餚搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這麼吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。

對這些貌似正確的說法我就懶得多費指力碼字了。

　　1.土豆燒牛肉：

　　危害：胃腸功能紊亂

　　理由：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

首先，眾所周知，人是雜食性生物。大家都知道健康的飲食應該是多樣化的，這樣確保了我們身體各種營養物質的有效補充。

筆者還真沒有聽說過有人因吃乾淨、未變質的土豆燒牛肉吃出胃腸道功能紊亂來。即便是有人吃土豆燒牛肉後有過胃腸道功能紊亂的個例，那也是這道菜混入了其他的有毒物質、或是土豆放的時間太久了長了芽以及生了青斑、或是牛肉變質了造成的。好像前蘇聯人和熱衷於土豆燒牛肉的，那裡的人們胃功能紊亂的多嗎？

在進食了多樣化的食物後，依筆者的見識，真不知道多樣化的食物還有一個被消化是所需的胃酸濃度一樣的問題。感謝上帝，人體的消化系統在上帝的精細設計下，並經過了有人類以來長期的進化，早就形成了一個對正常食物全方位的消化能力。人體的消化能力是十分精細巧妙的，這種能力能根據不同的食物進行不同的消化液體（包括胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、腸消化液、膽汁）的分泌，再加上胃腸的機械運動，就足以將適量進食的食物消化完了。

當然，各各國、民族的飲食習慣不同導致了民族之間的對一些食物的消化能力有不同差異。人們對經常攝入的食物有着很好的消化能力，對不經常食用的食物可能有不太強的消化能力。但絕不是磚家們所說的那樣。

　　2.小蔥拌豆腐：

　　危害：鈣吸收障礙

理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

如果這些磚家的說法成立的話，難道不吃小蔥拌豆腐的話，豆腐里的鈣就能被吸收？大家知道，蔥是中餐里廣泛應用的佐料，並且很多蔬菜都含有草酸。中餐里將豆腐和蔬菜一起做的做法很多。現在大家的生活水平都提高了，一餐不見得全家人吃一道菜，往往是幾個菜一起吃，那麼不就都影響鈣的吸收了嗎？可是大家並不缺鈣！（聽到最多缺鈣的說法也就是製藥廠為了鈣片做的廣告了。事實上，很多人夜裡腿抽筋是因為腿部着涼所致。建議大家回憶回憶腿抽筋是不是多發生在天氣比較冷的時候？即使是夏天，也是因為空調的溫度開的太低了，或者是變天了，氣溫下降了、或者貪涼穿堂風所致的。因此，在發生腿抽筋後，先不要想着去買鈣片、吃鈣片補鈣，而是應注意腿部保溫。這包括，夏天是不要將空調的溫度調的過低、睡覺時蓋着小腿。秋、冬天時注意加蓋小被子在腿部）。

真實的情況是小蔥拌豆腐中蔥的量是很少的，其含的草酸（請注意，草酸是弱酸）也是很少的，而豆腐的量則是很大的。這少量的草酸，並不是存在於能和豆腐里的鈣直接接觸到的地方，而是大多數局限於蔥里，而豆腐里的鈣大多數是在豆腐里，也沒有全部脫離豆腐溶於草酸液體裡。這樣少量的草酸很難和豆腐里的鈣都結合成不溶於水的草酸鈣。即便是結合了一極少部分，在胃裡邊，胃液里含有胃酸（鹽酸，請注意鹽酸是強酸），通過中學化學學過的複分解反應，生成氯化鈣和草酸。氯化鈣是溶於水的，可以被吸收的。所以，根本不存在什麼鈣吸收障礙的問題。而豆腐也並不是人體鈣的主要來源，含鈣的食物很多。舉個相反的例子，外國人以前不吃豆腐，他們也並不缺鈣。

3.豆漿沖雞蛋：

　　危害：營養無法吸收

　　理由：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。

即便是豆漿中含有胰蛋白酶，那麼對人體來說也沒有什麼用處。人體的胰腺可以分泌足夠的胰蛋白酶供自體使用，以確保消化系統的正常功能的進行。事實上，包括人在內的動物們會將進食的蛋白質統統消化到蛋白腖、蛋白眎和氨基酸的水平進行吸收的然後利用的。也就是說豆漿里即使是有胰蛋白酶也會被消化掉的，而不會對人體起到什麼太大的作用的。

　　4.茶葉煮雞蛋：

　　危害：刺激胃，不利於消化吸收

　　理由：茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。

前面說了，人進食是多樣化的，鐵作為一種營養物質也是在進食中獲得的。但是，我們很難有單純進食鐵而不進食別的東西的時候。很多含鐵的物質同時也含有生物鹼和酸性物質。所以不存在這些化合物對胃有刺激作用且不利於消化吸收的。事實上，如果胃不接受食物的刺激信號，就無法通過調控進行有效的消化液的分泌從而進行消化活動的。

　　5.炒雞蛋放味精：

　　危害：破壞雞蛋的天然鮮味

　　理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

這根本不存在影響營養成分吸收的問題。頂多就是像作者說的破壞了雞蛋的天然鮮味。但是這個世界是多元化的，世界上人的口味是最最多元化的其中之一，所謂“眾口難調”就是這個意思。“專家”喜歡所謂炒雞蛋的天然鮮味，那別人不喜歡，磚家能有什麼辦法呢？人家就愛加入味精炒雞蛋，你管不着！請不要用不科學的話語嚇唬人。這個世界上發達國家的人們（歐美和日本人）還喜歡直接食用不加熱處理的雞蛋（生吃雞蛋）呢，人家才是體會雞蛋的天然鮮味呢！磚家們，如何是好呢？

　　6.紅白蘿蔔混吃：

　　危害：影響維生素C吸收

　　理由：白蘿蔔中的維生素c含量極高，但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔中的維生素c。一旦紅白蘿蔔配合，白蘿蔔中的維生素c就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調時，紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素

　 這個問題太專業，不敢貿然批判。首先紅蘿蔔是什麼我都搞不清楚，是胡蘿蔔還是紅皮蘿蔔？但是我想大多數酵素（中國大陸稱為酶）對溫度和pH值都是非常敏感的。既然是酶，那麼加熱後就會失活的（我想這種紅蘿蔔里含的這種酶的耐熱性不會太強吧！好像生物學裡PCR中使用的酶並不是從紅蘿蔔里提取的）。烹調時，無論家庭還是飯館裡，加熱的速度都是很快的，迅速就會使酶失去活性的。建議無論是煎、炒，烹，炸，煮，先下鍋紅蘿蔔滅活酶，再下鍋白蘿蔔以便於保護維生素C。如果是不加熱、直接生着吃的話，那些酶還沒有接觸到維生素C前，我想就會被胃酸滅活的。混在一起吃也沒什麼大的問題。

　7.蘿蔔水果同吃：

　　危害：誘發或導致甲狀腺腫

　　理由：近年來科學家們發現，蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。

　 這個問題太專業，暫時不做批判。

　8.海味與水果同食：

　　危害：產生不易消化物質刺激胃

　　理由：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。

我認為頂多是對一些身體虛弱，消化能力下降的人可能有些一些忠告的作用。人體胃的排空速度是很快的。根據進食後，30分鐘內禁止劇烈運動的準則，我想間隔兩小時對正常人來說是太長了一些。磚家是不是想饞人呀？如果這條是真的話，磚家忘了：還不應該和豆腐在一起食用。嘿嘿！實際上，我還是相信上帝為我們這些動物們裝備的胃酸及其他消化液體的強大能力。

　　9.牛奶與橘子同食：

　　危害：發生腹脹、腹痛、腹瀉

　　理由：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

答覆基本同上。

　　10.酒與胡蘿蔔同食：

　　危害：肝病

　　理由：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿蔔同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上去飲酒。

真的假的？磚家不夠用了，又搬出出美國食品磚家來了，真夠嚇人的！。驚魂初定，琢磨半天，不知道哪位中國人喜歡用胡蘿蔔作為佐酒的食物。向上帝祈禱，請上帝以後將胡蘿蔔中的胡蘿蔔素變成α或是γ什麼的。

　　11.白酒與汽水同飲：

　　危害：嚴重危害胃、腸、肝、腎和心腦血管

　　理由：因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。

我想飲酒的危害的起因莫過於過量飲酒；而和與汽水同飲沒有多大的關係。

同時，磚家把我鬧糊塗了，因為我們都知道在進行體育運動鍛煉，會產生更為大量的二氧化碳……，如何是好呢？可憐的胃、腸、肝、腎、心腦血管等器官呀，我對不住你們呀！！！

　　12.吃肉時喝茶：

　　危害：便秘&增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性

　　理由：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留。

第一，感謝上帝！我還是相信上帝為我們這些動物們裝備的胃酸及其他消化液體的強大能力。

第二，磚家明明是寫的是喝茶，可是他又想當然地寫成了把茶葉當飯吃了而攝入了的那麼大量的鞣酸。我不知道大家有沒有嚼過泡完茶水剩下來的茶葉？不好意思，我嚼過，不過也不是什麼沒教養、沒出息的做法，只是為了消除吃了生蒜後的口腔不良氣味。通過這種既往的實踐，我知道，大部分的鞣酸存在於茶葉里，而不是在茶水裡。剩下的我就不用多寫了。

其實，有的不能被一般人食用的東西被會食用的人使用了，也沒問題。我敢和任何人打一塊錢的賭，一般人吃河豚肯定中毒，輕者痛苦不堪一番，重者命喪黃泉。但是，在經過專業訓練後的人處理後，我們就可以放心大膽地食用鮮美無比的河豚了。

另外，我可以給大家舉一個極端、不宜重複的個例。米豬肉是不能吃的，這是眾所周知的，並且是極端重要的，因為吃了之後攝食者既有可能會的豬囊蟲病，米豬肉嚴禁在市場上銷售。但是，曾經聽過一個大學寄生蟲教研室的一位老師給我講過他自己經歷的一件事：文革時，人們很貧窮，他有一次買豬肉走了眼，不知不覺地竟然買了米豬肉。回到家裡才發現，晚了！去商店退得話，一般很難辦，很可能是大吵一次架還不見得解決問題；扔了的話，太可惜，一來當年買肉要肉票，一人一個月才半斤，同時，豬肉當年絕對在一個平常家庭里算是奢侈品，雖然才5-9毛錢一斤，但是也是很貴的。但是knowledge is the power，他知道，豬囊蟲在56度5分鐘就可以滅活。重要的是在處理時，不要把切過豬囊蟲肉的刀不經嚴格清洗就切熟食，而被污染的後者被食用後就會患豬囊蟲病。所以，藝高人膽大，他居然就把那肉做熟了，全家人在豪不知情下高高興興地吃了，並且安然無事！他講的是坦然平淡，我聽的卻是驚心動魄！

中國的專家們真真假假實在是難以讓人分辨。但是基本上大致是有着五類：

第一類是真正的專家，他們自己動手做實驗，掌握着第一手的具體的科學知識。但是，這樣的專家很少，這些人對自己專業範圍內的知識精通不說，還對非自己專業範圍的事情也有相當程度的洞察力。但是，說真話沒有好下場。使得這些人對很多事保持沉默。

第二類在專業上是精通的，這些人一般只是兩耳不聞窗外事地在自己的象牙塔里孜孜不倦地工作着。不太管社會上的事情。

第三類則是一些知道分子，他們讀過一些書，知道一些科學知識，但是僅僅是“知其然，而不知其所以然”。更加熱心於追逐名利。這在“漢芯”事件中，再三為“漢芯”做出“高”水準評價結論的那些院士們里暴露地一覽無餘了。前幾年的核酸飲料事件中，也同樣存在着這樣的問題。

第四類則是一些僅僅知道一些常識的人，為了名利，整天胡扯瞎編。有一位號稱營養學專家，其影響力竟然達及北美，前些年在加拿大長輩的身為生物學專業朋友曾經辛辛苦苦地為我寄過這位專家的有關營養學的普及知識的講座發言文章。我看了後，就發現此人不過是一個知道分子。因為，我看不出他講的東西里有什麼自己的東西，只是抄書而已。而且不幸的是抄書抄多了就抄出問題了。因為，在他排斥微波爐這一上世紀重大的發明時，他犯了明顯的錯誤。他講微波輻射的危害是很大的，不應該放在臥室里。當看到這一點時，我就笑了。很明顯他把微波輻射和真正有着明確結論的有害的核輻射混為一談了。微波輻射到底有多大危害我真的不知道，微波爐廠家在消除微波爐外的微波輻射方面的工作到底如何我同樣不知道。但是，很巧的一次機遇，我使用兩種輻射探測器探測過我們實驗室里的日本產的微波爐。在微波爐空轉時，在距門的正前方10cm內的確可以探測到輻射，但是，10cm以外就探不到了；我再拿另一種探測儀（好象是蓋革氏探測儀，現在記不清了）探測，無論距多麼近的距離，都探測不到γ、β、或是α射線。最令我感到不解的是他說微波爐放在臥室里有害！雖然這些年來中國人的居住條件得到了翻天覆地的變化，但是，我還是承認目前相當多的中國人的居住條件尚處於不佳狀態，有的人家的確將微波爐放在臥室里。這就使得這些人產生了不安。但是，微波輻射即便是有害，那也只是在微波爐開啟時產生微波對人體有害，而微波爐停止運行時，就不會產生微波了，如何有害呢？一般做飯時，臥室里卻是沒有人的。難道是有人家在睡覺時開着微波爐催眠不成？若是將微波爐放在廚房裡，做飯時做飯的人常常是一邊開着微波爐做飯，一邊做着其他的事，如果微波爐真是有害於健康的話，那麼不就對做飯的人進行着危害健康嗎？

第五類就是連基本常識都缺乏而別有用心的騙子們了，但是，他們知道當把謊言扯到無限大時，相信的中國人就會以幾何級數的形式增長的。這裡面最為典型的代表就是李洪志、嚴新、張宏寶之流了了，還有近來揭露出來的張悟本了……。