辣椒面 半斤 装在小钢盆，菜油八两
座锅烧油。
油开始毛烟，停火。
大炒勺，起一勺油倒在辣椒面上，一定要有滚开的状态。。用小勺把辣椒面和油伴匀。。

然后再用大炒勺，起一勺油倒在辣椒面上，用小勺把辣椒面和油伴匀。。

然后把油放凉到五成热，倒入一半，

然后把油放凉到一成热，倒入最后一半，

思路是：
第一次下油是炸辣椒面，要把辣椒面的5-10%搞得略为炸过点逼出香味，
第二次下油，是逼色，把辣椒的红色逼到油里面来。。
第三次下油，润。。

这样三次下油的目的不同，任务也不同。。

也有次下油的作法。。其实目的都一阳，就是把辣椒油的色，香，口感搞得更饱满。。
有些人也喜欢在下游之前，加点盐，芝麻，花椒，花生碎