辣椒麵 半斤 裝在小鋼盆，菜油八兩
座鍋燒油。
油開始毛煙，停火。
大炒勺，起一勺油倒在辣椒麵上，一定要有滾開的狀態。。用小勺把辣椒麵和油伴勻。。

然後再用大炒勺，起一勺油倒在辣椒麵上，用小勺把辣椒麵和油伴勻。。

然後把油放涼到五成熱，倒入一半，

然後把油放涼到一成熱，倒入最後一半，

思路是：
第一次下油是炸辣椒麵，要把辣椒麵的5-10%搞得略為炸過點逼出香味，
第二次下油，是逼色，把辣椒的紅色逼到油裡面來。。
第三次下油，潤。。

這樣三次下油的目的不同，任務也不同。。

也有次下油的作法。。其實目的都一陽，就是把辣椒油的色，香，口感搞得更飽滿。。
有些人也喜歡在下游之前，加點鹽，芝麻，花椒，花生碎