豆鼓青口 滑牛肉清炒三片（秦菜片，土豆片，榨菜片） 麻辣肉絲 歡迎多提意見。。。 對了，可可和西扣問，魷魚和汆丸子的事，俺的答案在這： 1）魷魚要用大魷魚，上次那捲是俺且的，兩條花子桶，1。5P。五分鐘切完。 切魷魚卷不是切該是劃，縱刀要劃4/5的深度，刀要有20度左的偏角。 劃其來就自如，而不用單心切斷了。橫刀無所謂，深度為1/2-2/3。最後再改片。 2）肉丸的是清流川菜的套路。 肉餡要用，里脊，後臀，或通脊肉（俺用的通脊肉），半斤，加姜沫，榨菜末少許。菜油半倆，鹽少許。水少許 雞蛋清兩個，緣一個方向打泡。十分鐘左右。用機器三到五分鐘，改手工幾分鐘。 冷水下鍋，切幾片姜，加點鹽，開鍋後下蔬菜，蔬菜煮得差不多，後改小火，湯不滾以後 用中號SPOON，把已經打泡肉末，一勺一勺地送入湯鍋（一定要控制火，不要讓湯滾，否則口感就不好了）， 要求是最後一SPOON肉下鍋，第一SPOON肉頂部仍是肉紅色。。。 全部下鍋以後，提點火，不要讓湯滾，然後蓋上蓋子，三，五分鐘。丸子心變白色，把末打掉，加香油 菜油，就可以起鍋了。。這是一鍋城菜。。 俺作的順序是，加鍋燒水，這邊調肉，然後打肉，下菜，打肉，下肉。。出鍋，共計十五-十八分鐘。 俺倆兒子很喜歡這個。。。 幾個農家菜，多提意見。。哈哈