豆鼓青口 滑牛肉清炒三片（秦菜片，土豆片，榨菜片） 麻辣肉丝 欢迎多提意见。。。 对了，可可和西扣问，鱿鱼和汆丸子的事，俺的答案在这： 1）鱿鱼要用大鱿鱼，上次那卷是俺且的，两条花子桶，1。5P。五分钟切完。 切鱿鱼卷不是切该是划，纵刀要划4/5的深度，刀要有20度左的偏角。 划其来就自如，而不用单心切断了。横刀无所谓，深度为1/2-2/3。最后再改片。 2）肉丸的是清流川菜的套路。 肉馅要用，里脊，后臀，或通脊肉（俺用的通脊肉），半斤，加姜沫，榨菜末少许。菜油半俩，盐少许。水少许 鸡蛋清两个，缘一个方向打泡。十分钟左右。用机器三到五分钟，改手工几分钟。 冷水下锅，切几片姜，加点盐，开锅后下蔬菜，蔬菜煮得差不多，后改小火，汤不滚以后 用中号SPOON，把已经打泡肉末，一勺一勺地送入汤锅（一定要控制火，不要让汤滚，否则口感就不好了）， 要求是最后一SPOON肉下锅，第一SPOON肉顶部仍是肉红色。。。 全部下锅以后，提点火，不要让汤滚，然后盖上盖子，三，五分钟。丸子心变白色，把末打掉，加香油 菜油，就可以起锅了。。这是一锅城菜。。 俺作的顺序是，加锅烧水，这边调肉，然后打肉，下菜，打肉，下肉。。出锅，共计十五-十八分钟。 俺俩儿子很喜欢这个。。。 几个农家菜，多提意见。。哈哈