大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白質利用率高，並且，大豆中還富含鈣、鋅、鐵等礦物質。因此，從營養學的角度上講，大豆對維持人體健康有着不可替代的作用。但是大豆卻又一個致命的缺點，就是吃了容易脹氣。

大豆直接吃，脹氣嚴重

直接吃大豆的時候，人們往往會腹脹，因為一些低聚糖會引起脹氣問題，胰蛋白酶抑製劑對脹氣也有促進。

改善方法：讓大豆發芽

利用讓大豆發芽的方法可以改善上述狀況。但是，發芽幾天、長度為多少的豆芽最好呢?

研究發現，長度約3～5厘米的豆芽營養最好

在大豆發芽過程中，植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不斷升高，致使大豆中妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。

促進鈣、鋅、鐵吸收的維生素B2、天門冬氨酸等游離氨基酸以及一些對身體有益的酶都明顯增加。另外，維生素C由原來的0增到40毫克/100克。

數據表明，發芽3天左右、長度約3～5厘米的豆芽營養最好。

做成發芽豆，大豆的營養素可以得到最大限度的保留和增強，而抗營養因素可以明顯下降。從口味來說，發芽豆也特別鮮美可口。從口感上來說，發芽豆更細膩，吃了不容易脹肚。發芽豆除用來做涼菜、熬湯和炒着吃外，還可打豆漿。