樓主：粗糧的範圍
核心提示：全穀物就是粗糧吧？估計很多人都會這樣認為。這是一個誤區，真正的全穀物主要是指穀類的種子，是指完整穀粒或者把穀粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全穀物原料占總穀物原料51%以上時可稱為全穀物食品。
DASH飲食(也叫得舒飲食)是目前醫學界公認的健康飲食之一，其中重要的組成部分就是全穀物。對於吃慣了精白米麵的城市人群來說，餐桌上的全穀物真的很少。
全穀物就是粗糧吧？估計很多人都會這樣認為。這是一個誤區，真正的全穀物主要是指穀類的種子，是指完整穀粒或者把穀粒壓扁或磨碎或磨成粉，目前較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當全穀物原料占總穀物原料51%以上時可稱為全穀物食品。
全穀物是很好的抗癌食品，譬如穀皮及糊粉層(麩皮)中的纖維素類物質可作為大腸細菌的食物，分解產生短鏈脂肪酸(主要是酪酸)，阻止腸癌細胞的繁殖。纖維素類物質還能促進腸內有益細菌生長，使有致癌危險的氮被分解利用。而其中的酚類、阿魏酸、玉米黃素等植物化學物質都是抗氧化強將，可對抗基因突變、抗氧化，起到防癌、抗衰老的作用。
此外，根據美國全穀物委員會的資料，全穀物可使中風危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利於體重控制。
全穀物該怎麼吃呢？推薦三個方法：打漿喝，將小麥、玉米、高粱以及大豆和其他雜豆放入豆漿機打漿，所有內容物全部倒入碗中，連吃帶喝，簡便易行;煮粥，提前半天或一天進行泡發，更利於煮熟;此外，還可以和白米搭配蒸飯食用。（轉編）
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