秋雨過後，天氣轉涼，飲食上宜食用有滋補作用的素食來進補，既可補虛，又不會增加脾胃負擔。以下素食就是秋補的三寶！它們在營養上有許多獨到之處，是不少動物性食品所無法比擬的。


1.芋頭
芋頭的澱粉顆粒僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，消化率可達98.8﹪，其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

並且，芋頭中含有的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

而這種黏液蛋白，被人體吸收後，能產生免疫球蛋白（抗體球蛋白），可提高機體的抵抗力。所以中醫還認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

此外，芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

需要注意的是，芋頭含澱粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。

芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。!可以與粳米同煮熬粥食用，也可以作為主食蒸熟蘸糖食用， 或者與西米、冰糖、椰奶做芋頭西米露，或與五花肉做摺疊芋頭扣肉，或者煲芋頭排骨湯，或用芋頭燒雞，或用香芋炒肉丁。

2.紅薯
《本草綱目》中記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、暖胃、安五臟。

現代研究表明，紅薯中含有綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

並且，素三寶中的紅薯也含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。

紅薯中還含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。

紅薯在經過蒸煮後，部分澱粉也會發生變化，可以有效刺激腸道蠕動，促進排便。

所以在秋季多食紅薯，可以很好地養護我們的身體健康。

需要注意的是，紅薯一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適。患有胃潰瘍、胃酸過多以及糖尿病人不宜食用。紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯的吃法也很多，烤紅薯、蒸紅薯、熬粥、煲湯、油炸都可以，還可以加雞蛋炒紅薯雞蛋飯，也可以拔絲紅薯。

3.蓮藕
秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，而且蓮藕的藥用價值也相當高，它的根、葉、花、果實，無不為寶，都可滋補入藥，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。

中醫認為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經，具有清熱生津、補脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養血補氣的功效；由此可見，補虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補益效果。

蓮藕可以直接榨汁，也可以用冰糖燉蓮藕，或者將姜藕二者一起燉湯，或做桂花糯米藕，或者加肉末做成藕盒子，或清炒，或與排骨燉湯。