1、維生素A
攝入不足：皮膚乾燥，有呼吸道感染跡象，眼睛乾燥、畏光、多淚、視物模糊等。
功效作用：抗氧化、防衰老和保護心腦血管，維持正常視力，預防夜盲症和乾眼症。
食物來源：魚肝油、動物肝臟、奶製品、蛋、魚卵、胡蘿蔔、菠菜、豌豆苗、青椒、紅薯。
適宜人員：電腦操作人員、寫作人員、駕駛員等用眼多的人員應適量多服用維生素A，但哺乳期和孕期的婦女應謹慎服用。

2、維生素B1
攝入不足：長期消化不良、手腳發麻、多發性神經炎和腳氣病等。
功效作用：參與神經傳導、能量代謝，提高機體活力。
食物來源：粗糧、雜糧、穀物、堅果、豆類以及瘦肉、動物肝臟。
適宜人員：儘管穀物裡面存在大量維生素B1，但主要存在於胚芽、米糠和麩皮中，精細加工容易被破壞，最好多吃粗糧。

3、維生素B2
攝入不足：口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭髮愛出油、頭皮屑增加。
功效作用：參與體內很多代謝和能量生產過程，能夠維護皮膚黏膜、肌肉和神經系統功能。
食物來源：肉、蛋、奶、魚類等。
適宜人員：服用避孕藥、孕期和哺乳期的婦女應大量補充維生素B2，長期處在精神緊張、壓力大的人，應增量服用。

4、維生素B6
攝入不足：肌肉痙攣、外傷不癒合、孕婦出現過度的噁心、嘔吐。
功效作用：維持免疫功能、防止器官衰老。
食物來源：動物類食物，如牛肉、雞肉、魚肉和動物內臟等;全穀物食物，如燕麥、小麥麩、麥芽等;豆類，如豌豆、大豆等;堅果類，如花生、核桃等。
適宜人員：服用抗結核藥物、雌激素避孕藥的人，長期在高溫環境下工作和電離輻射的人應增加維生素B6的攝入量。

5、維生素B12
攝入不足：皮膚蒼白、貧血、毛髮稀少、食欲不振、嘔吐、腹瀉。
功效作用：防貧血、提高血液攜氧能力，增加記憶力。
食物來源：動物類食物，如牛肉、雞肉、魚類、蛤類、動物內臟、動物腎臟、蛋、牛奶、奶酪。
適宜人員：純素食者最容易缺乏維生素B12，B12容易被鹼和陽光破壞。

6、維生素C
攝入不足：齒齦紫腫且容易出血，眼膜、皮膚易出血、傷口不易癒合等，不能適應外界變化、容易感冒。
功效作用：促進傷口癒合、抗疲勞並提高抵抗力。
食物來源：新鮮蔬菜，如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等;新鮮水果，如橙子、山楂、紅棗、獼猴桃等。
適宜人員：腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多、胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。

7、維生素D
攝入不足：多汗、兒童軟骨症、成人患骨質軟化症。
功效作用：調節人體內的鈣平衡，促進鈣和磷的吸收代謝，保持骨骼健康。
食物來源：魚肝油、含油脂的魚類如三文魚、沙丁魚等，以及全職牛奶、人造奶油、蛋等。
適宜人員：日光浴是促進維生素D在體內合成的重要途徑，在日常膳食條件下，只要經常接觸陽光，一般不會有維生素D缺乏症。

8、維生素E
攝入不足：四肢乏力、易出汗、皮膚乾燥、頭髮分叉、痛經。
功效作用：抗氧化作用、延緩衰老，保護心腦血管。
食物來源：食用油，如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油和豆類、粗糧等。
適宜人員：服用避孕藥的婦女和懷孕、哺乳、更年期的婦女應適當增加維生素E的攝取。

9、維生素K
攝入不足：凝血功能不正常，導致鼻出血、尿血、皮膚黏膜淤血、胃出血等。
功效作用：止血、維持正常的凝血功能。
食物來源：綠色蔬菜、動物肝臟和穀類。
適宜人員：有出血傾向的人，應及時補充維生素K，外科手術及外傷後應適量補充，但過量服用維生素K會對肝臟造成損傷。