現在越來越多的人開始注意到素食的好處，可是大多數還是不知道怎樣吃素才更加養生健康。那麼素食應該怎樣吃才營養呢？下面跟着小編一起來看看怎樣健康營養吃素吧！

　　素食有什麼好處呢？

　　1、吃素可抗癌

　　大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半！每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發生率減少75％、肝癌減少60％、結腸、直腸癌減少40％。

　　2、吃素對心臟有益

　　吃大量蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的幾率。每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄的婦女，可以減少22％心臟病和70％中風的病發機會。心臟病人要成功恢復健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食。

　　3、吃素能增強免疫力

　　素食更有免疫優勢，德國癌症研究中心研究發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍！也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。

　　4、吃素更長壽

　　許多研究都顯示，素食者更長壽。這不單純是飲食的原因，素食還有利於形成更健康的生活形態。

　　素食者應該怎麼吃

　　1、應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白面。

　　2、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

　　3、青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

　　素食怎麼吃才有營養

　　1、多吃水果要減少主食

　　水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐的數量，以達到一天中的能量平衡。

　　2、蔬菜並非生吃才有營養

　　蔬菜中很多營養成分需要添加油脂才能被很好地吸收，而且加熱後細胞壁的完整性被破壞，可以大大提高吸收率。那些愛吃蔬菜水果色拉的人應該注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用於涼拌，並不比放油脂的烹調熱量更低。

　　3、蔬菜營養不一樣

　　素食都要人蔬菜中攝取維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素，鐵、鈣、葉酸等多種營養素，所以應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種。為了增加蛋白質的供應，菇類和鮮豆類都是上佳選擇。