先來教和面，一斤麵粉4兩水，（水絕對不能自己隨性子添加）麵粉是中筋麵粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的乾麵，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉。取一個盆子，放入麵團，醒發半個小時以上，最好一個小時，夏天醒發的時間可以略短。
揉面的時候千萬不能隨心所欲的加水，開始揉可能挺費勁的，別急慢慢來，刀削麵團一定要硬，同時，麵團的揉制也十分關鍵，麵團揉到位，越好削麵。揉啊揉啊揉啊……
醒發麵團很重要，每隔十五分鐘去揉一次，你會發現麵團越來越伸展，越來越潤，有的朋友問可以過夜嗎？絕對可以，但要把麵團放進碗裡，覆蓋上保鮮膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
牛肉一塊
放進清水裡浸泡二十分鐘去除血水
配料準備好
牛肉焯水去沫子，撈出控水備用
蔥姜切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香
再加入蔥姜翻炒
然後加入牛肉丁
炒勻後加入適量紅燒汁
再加入幾顆冰糖調味
繼續翻炒後加入適量食鹽
加入適量清水
放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。
最後揉成個長麵團托在左手上，右手握削麵刀，刀面與麵團表面持平，出力均勻
放心，小紅刀一學就會
削麵的時候一面削，一面揉成光滑的麵團最好，然後再削，別嫌費事，哈哈，這樣做面片是很漂亮的
均勻的面片真的是很漂亮
把面一條一條削下，盛在盤子裡撒上麵粉防止粘連
不要效仿飯店裡對着鍋子削麵啊，就咱們點技術，容易慌張弄得哪裡都是，面也容易煮的黏糊糊，還有燙着手就壞了！
下面很簡單，加一點食鹽，鍋里添水煮開，下面
刀削麵放進去煮到沒有硬芯就可以撈出
澆上牛肉鹵，然後放點香菜，開動吧
好吃的眉毛都要飛起來～～～
堂媽經過試驗了，小紅雖然最便宜但是最好使，適合新手。
老紅最不好使，削出來的面片根本不均勻
這把也不給力，削得跟燒火棍子一樣粗
效率還不錯，就是面片有點細
小綠君湊合着還能用
小紅！小紅！你最給力！
削出的面片妖嬈的身姿，關鍵還均勻，容易上手
刀削麵還可以做西紅柿雞蛋滷的，一樣嗷嗷好吃！
