用料  

糖醋里脊的做法  

1. 里脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀

2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入澱粉約2大匙抓勻上漿

3. 鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入里脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色

4. 全部炸好後，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入里脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用

5. 鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的里脊條，快速翻炒至里脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤

小貼士

里脊肉很容易炸老，所以炸的火候一定要掌握好，第一次不可以炸太久，因為還有第二次入炸鍋和最後勾芡的程序，如果老了，肉就不好吃。