用料  

糖醋脆皮茄子的做法  

1. 茄子洗淨刮去表皮

   

2. 切成條狀

   

3. 撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

   

4. 低筋麵粉里打入一個雞蛋

   

5. 加入少許水

   

6. 調成稀稠適中的麵糊

   

7. 醃好的茄子將殺出的黑水倒去

   

8. 放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊

   

9. 鍋中油燒至六七成熱

   

10. 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸

    

11. 炸至茄子金黃酥脆即可

    

12. 撈出控油

    

13. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

    

14. 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

15. 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香

    

16. 倒入料汁，小火加熱

    

17. 料汁冒泡後

    

18. 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

    

小貼士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留 
2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味 
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦 
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好