用料  

麻辣鮮香水煮魚，走起的做法  

1. 草魚殺好洗淨，去腥線、頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃十五分鐘。

   

2. 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

   

3. 鍋中加多油，油熱後，放入豆瓣醬爆香，加蔥姜蒜、花椒粒、干紅辣椒，中小火煸炒。

   

4. 出味後，加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放適量鹽調味。

   

5. 待水開，保持大火，將魚片一片片放入，用筷子撥散，三至五分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。

   

6. 熱鍋，倒多油，待油熱後，關火晾一下，然後加入多多的花椒及干辣椒，小火，炒出香味，辣椒顏色即將變化時，立即關火，把鍋中油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大碗中。

   

7. 層層疊疊的魚肉片覆蓋在自己喜歡的素菜上，一番亂燉，看起來紅油油的挺混沌，其實大有乾坤在，竟也色香味俱全，香辣誘人。