豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕;另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是豬血糕、花生米血或花生豬血糕。豬血糕是豬血加糯米凝固再蒸熟，吃的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是煮湯、當火鍋料都行，另外還有用鴨血做的鴨血糕，鴨血糕一般都是煮湯比較多，阿給這個名字是日文發音(阿不拉給)演變來的，是把油炸豆腐中間挖空，填入粉絲跟魚漿煮熟，加甜辣醬吃。

台灣人承襲了大陸南方食補的觀念，喜歡吃豬血或豬血製品，豬血糕就是市面上最常見的豬血製品之一。豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。豬血糕在台灣是常見的食材之一，與糯米腸一樣，都可以當成米飯的替代品。可以切成小塊當成火鍋料，或是切成條狀後成為滷味、關東煮的材料。在小吃攤位的處理上，則是用蒸的，或是用炸的。

鹵豬血糕的製作材料：

主料：豬血1000克

輔料：大蒜（白皮）40克,大蔥30克

調料：醬油40克,花生油5克,花生仁（炸）10克,八角5克,花椒5克

鹵豬血糕的做法：

1.大蒜去皮切片，蔥洗淨切段；花生仁搗碎成花生粉。

2.滷料（八角、花椒粒）放入紗布袋中封緊做成鹵包

豬血糕

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3.豬血蒸成豬血糕放入開水中氽燙，撈出瀝乾，切塊。

4.鍋中放入蔥、大蒜、鹵包、豬血糕和醬油、水，先用大火煮開，再改用小火鹵半小時。

5.盛出撒花生粉，並灑上花生油就可以了。