1 材料和方法1.1 主要原材料高筋粉泡打粉炸條用氫化棕櫚油麥芽糖飴、葡萄糖碳酸氫銨健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾1.2 設備工具和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；⑶然後將它們快速調製成麵團. 停機將麵團取出,在案板上揉成光滑麵團,然後被膜鬆弛約30分鐘；⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑麵團,再被膜鬆弛約30分鐘；⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；⑺過篩,去掉多餘的撲粉；⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬製到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。