“貼秋膘啦！！沒想到這麼快就立秋了。香氣撲鼻的紅燒肉是秋季不二之選的進補肉品，也是秋季下飯的不二之選，肥而不膩，一口接一口。秋季到了，很快就會邁向冬季，自然要囤積點能量備戰冬天，誘人的紅燒肉，想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。接着在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。關於炒糖色，可以先將糖溶解，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不斷翻炒。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮，鹽的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入壓力鍋烹飪，可以使肉快速變爛，最後大火收汁即可。”

用料

主料

• 

  五花肉1塊

輔料

• 冰糖

  30克

• 生抽

  20毫升

• 蔥段

  一把

• 生薑

  適量

• 油

  5毫升

• 料酒

  10毫升

秘制紅燒肉的做法

1.

準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊

2.

再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾

3.

乾淨的炒鍋，放入5毫升左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.

放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.

將肉倒入壓力鍋中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，壓10分鐘後關火等待自動泄氣後打開

6.

取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可