“西葫蘆是我們常見瓜類蔬菜，其口感脆嫩、多汁。它有很多名字，有別稱茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、雲南小瓜……今天我用西葫蘆做個煎餃，沒放肉，只用了一種傳統小吃——排叉。這排叉也是各地方有不同的叫法，有叫麻葉，也有叫焦葉。是一種油炸的麵食。吃慣了葷餡，這素餡吃起來也好吃。而且有一股清香的味道。”
食材明細
西葫蘆排叉煎餃的做法步驟
1
先用溫水和一塊面，蓋濕布放一旁餳餳更滋潤西葫蘆，排叉，植物油，薑末，鹽，溫水麵團
2
西葫蘆用擦絲器擦粗絲，用少許鹽醃5分鐘
3
炒鍋中倒適量植物油，將薑末煸黃出香味
4
西葫蘆被醃出了很多湯，用手撈起西葫蘆，手攥干，用刀切短，然後將晾涼的姜油倒入其中
5
排叉，一種油炸麵食小吃，內放芝麻和鹽，很香，酥脆
6
將排叉用手壓碎後倒入西葫蘆餡中
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攪拌均勻，因為前面用鹽殺過水，而且排叉也是鹹的，所以嘗嘗餡兒的鹹淡再決定是否放鹽
8
餳好的麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮
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取一個麵皮，不圓也不要緊，取適量的餡兒放在皮中間
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先將皮中間捏一下
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再用兩隻手的虎口將兩邊分別捏住，一擠，一個餃子就擠好了
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全部的餡料和麵皮都用完，擠成大肚餃子
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平底煎鍋中倒少許油，將餃子一個個碼入鍋里，待餃子底被煎得變硬後，加入熱水，能到餃子肚子處就可以，然後轉小火，蓋蓋子，燜5分鐘左右
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待聽到滋滋聲時，可打開蓋子，中小火將多餘的水汽蒸發，待餃子底變焦黃時可出鍋
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底兒焦皮薄
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我用小煎鍋也煎了一鍋，一樣的做法
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底兒焦香
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皮薄餡香
小竅門
西葫蘆容易出湯，所以一定要用鹽先醃幾分鐘，將多餘的湯汗瀝出；如果怕浪費這湯汁，可以用來和面也不錯，那餡里的鹽就要少放了； 排叉也可以自制麵皮油炸後使用，又香又能吸一些湯汁，不要太碎，有小塊兒吃起來更有樂趣； 加入熱水後，轉小火蓋蓋子燜幾分鐘，不用擔心熟不了，打開鍋蓋再放放水汽，讓餃子底焦黃，吃起來才更香； 吃時可以蘸醋汁辣油更具風味。
使用的廚具：平底鍋
