食材明細

• 茄子2條

• 青椒1個

• 西紅柿1個

• 蒜適量

• 鹽適量

• 白糖適量

• 花生油適量

• 酸咸口味

• 炒工藝

• 廿分鐘耗時

• 簡單難度

家常紅燒茄子的做法步驟

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  1

  茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。

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  2

  青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。

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  3

  大蒜若干一部分切片，一部分切末。

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  4

  將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

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  5

  平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

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  6

  聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

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  7

  放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。

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  8

  出鍋前撒上切好的蒜末即可。

小竅門

1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

使用的廚具：炒鍋